麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点，随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上，麻辣香锅的做法是是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，麻辣香锅这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤，小编就为大家详细的介绍一下麻辣香锅简单的做法。味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系等特点，已被越来越多的都市人喜爱。
麻辣香锅鸡翅
食材
g鸡翅、g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法：
1)准备原料
2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片
10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒
13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
原料：
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜）。
调料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。（因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的，就不用放盐了）
做法：
1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料，麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油（比平时炒菜多两倍），开最小火，把调料放入油锅中慢慢沁出香味，待调料都变色后捞出，锅中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不够麻还可以放点麻油）。
5、倒入适量郫县豆瓣酱，翻炒，一定要小火，防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀（就是我们平时买的火锅底料，也可以用老干妈）
7、撒入切好的葱姜蒜，小火翻炒。
8、先放入培根，后放入煮好的备菜，翻炒均匀。
9、倒入适量蚝油，小火翻炒五分钟以上，整个过程一定要小火翻炒，让其充分入味。
10、最后盛入盘里，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
麻辣香锅食材介绍
主料：
鱼豆腐(g)甜不辣(g)蟹棒(g)鱿鱼卷(g)鱼丸(g)虾丸(g)亲亲肠(g)百叶(g)油麦菜(g)小油菜(g)香菇(g)金枝菇(g)土豆(g)圆生菜(g)
辅料：
食用油(适量)盐(适量)鸡精(适量)大重庆火锅底料(适量)蚝油(适量)花椒(适量)麻椒(适量)干辣椒(适量)白芷(适量)桂皮(适量)凉姜(适量)八角(适量)草果(适量)芝麻(适量)香菜(适量)大葱(适量)大蒜(适量)姜丝(适量)
麻辣香锅的做法步骤
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1.葱、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、凉姜、白芷、草果。
2.大重庆火锅底料、这里提醒大家一小块即可炒一锅、喜欢变态辣的可以多放一些。
3.肉类：虾饺、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒还有三胖最爱的百叶等等。
4.菜类：土豆片、香菇、小油菜、圆生菜、菜花等等总之你爱吃的都可以放。
5.小油菜。
6.肉类以及不容易熟的菜类先入热水抄一下。
7.百叶也要记得切成条状，入热水抄一下，切记不要抄太久，入锅即可捞出。
8.油锅烧热，放入葱、姜、蒜炒香。再入花椒、麻椒、干辣椒桂皮、八角、凉姜、白芷、草果
爆炒。
9.火锅底料入锅，待底料慢慢炒化，形成辣油锅底，融入调料的香味，味道辣而扑鼻。
10.肉类入锅，让爆香的锅底充分浸入肉质中。
11.待锅底料充分浸入肉之中，放入菜类，继续翻炒。
12.翻炒至荤素混合状、放入适量盐、鸡精等调料。
13.趁着炒锅的热气，放入香菜、撒上芝麻。
14.出锅。
