白癜风的症状和治疗 http://www.bdfzkyy.com/金针菇，因其菌盖小巧，干部形似金针而得名。
金针菇的菌肉呈白色，菌柄呈黄褐色，是菌类中的“蛋白质库”。金针菇的分布十分广泛，在中国，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
种植金针菇
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻，而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8．87％，碳水化合物60．2％，粗纤维达7．4％。此外，还含有丰富的维生素和矿物质。
金针菇
金针菇中氨基酸的构成与人体必需氮基酸的构成十分接近，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力，尤其是对儿童的身高和智力发育有很好的效果，因此被人们称为“益智菌”。
金针菇中含有朴菇素、天冬素、秋水仙碱、花粉等多种抗癌成分，所以能增强机体对癌细胞的抵御能力，有效预防和抑制肿瘤的发生和发展。此外，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
金针菇是一种高钾低钠食品，可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的发生。因此，经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗消化道疾病而且也适合高血压患者和中老年人食用。
金针菇
食用提示
需要注意的是，金针菇一定要煮熟后再食用，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，不小心食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙破。二秋水仙碱对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，食用后，会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，大量食用后，甚至会引起发热、水电解质紊乱便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹任时要把金针菇煮软、煮熟，使秋水仙碱遇热分解凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
金针菇培根卷
虽然金针菇营养丰富，但并非适合每个人食用。传统医学认为：金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃，另外，关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
而且，金针菇除了煮着吃，吃法很多，比如，金针菇炒虾仁，做法如下。
金针菇炒虾仁
用料：金针菇克、虾仁克、青豆50克、鸡蛋1个（取蛋清）、调味料适量。
制作方法
1．金针菇切成段。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。
2．热锅里倒入食用油，放入切好的葱，有香气溢出时，放入虾仁，加适量黄酒煽炒。
3．加入金针菇，放入食盐、酱油、味精，炒熟后出锅即可。
作用：增强智力，促进身体发育，非常适宜儿童食用。
