先来一个最简单的打开方式：韩式BBQ
推荐部位：企鹅市集牛小排，带骨不带骨都好吃。
靠近骨头的部位脂肪多点，吃得更嗨皮~
为什么说在家最容易做的就是韩式BBQ呢？因为不需要买调料，不需要预处理，甚至不用准备煎牛排的铸铁锅，准备好肉、泡菜、平底锅就行。而且因为比牛排薄，判断生熟非常容易。
研究完牛的各个部位后，我们最推荐牛小排用这个部位来做烤肉。牛小排是从肋排延伸出来的部位，骨头与肉之间又连着一层脂肪，油脂分布均匀，质地肥嫩柔软，味道甘甜，很适合炭火烧烤或平底锅煎着吃。/所需原料/
再有一口平底锅就行！谁家都有平底锅吧！/制作步骤/
大火烧热后转中火，直接把原汁原味的牛小排丢进锅里，用不了几秒钟，就能看到热腾腾的牛油从肉里一汪一汪地往外涌(﹃)
一面煎约30秒后，用牛排夹或筷子挑起肉的一头看看底面，色泽微微焦黄就可翻面啦。
两面都煎至焦黄后，用洗干净的剪子把牛排分成小块，有韩剧那味儿了。
把泡菜扔进嗞啦冒泡的牛油里滚一滚，使其浑身浸满牛脂肪的香气，再同牛肉一起包入生菜，幸福等级UpUp↑
然后……就可以边烤边吃啦！取一片洗净的生菜叶，夹起两块还在流油的牛小排，再铺上泡菜，三两下一裹。
密集到犯规的雪花，加上比其他部位更薄的厚度。加热后泌出的油花，让肉的软嫩有了保证，也随着炙烤展现出美妙的脂肪风味……泡菜的酸辣和生菜的清爽正好解了油腻！满分！
牛小排腌渍一下，过瘾程度升级！
推荐部位：企鹅市集牛小排，带骨不带骨都好吃。
靠近骨头的部位脂肪多点，吃得更嗨皮~
如果原味牛小排满足不了你，我们还提供腌制版本：点睛之笔有两个：自己在家做烤肉没有外面吃那个味道？请加芝麻油，这样腌出来的肉，味道和韩国烧烤店八九不离十。另一个亮点，用苹果汁替代了糖，能够软化肉质，腌制出的肉甜味也更有层次感。/所需原料/
此配方由韩料十级爱好者路一大厨倾囊相授~/制作步骤/除了带骨牛小排以外的食材全部倒进盆中混合均匀。牛小排完全浸入腌料汁里，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏至少一个小时（有条件的可冷藏过夜）。
经过一夜腌制的牛小排，色泽由原先的鲜红色变成了暗棕。煎烤的步骤和前面一样，就不重复讲了。喜欢重口味一点的，建议两面都煎熟后舀一勺腌料汁儿浇在肉上，做个“收汁味更足！
被切成小块的牛排表面有着晶莹透亮的油花，这些肌间脂肪会带来更澎湃的肉香。肉质有脂肪保护，完全没有变柴。我们还有一个最爱的吃法：配！饭！吃！肉汁把饭粒浸得微微发亮，霸道级别的满足感是外面吃不到的，每次咀嚼，米香肉香都会更充沛一点……
厚~厚~厚~切牛排第一式
JolRobuchon招牌三明治
米其林二星同款复刻，平价不低配。
使用牛排：企鹅市集澳洲黑安格斯M3腹肉心
这个方子的灵感，来源于JolRobuchon的招牌三明治，店内售价98块钱。来看一眼原版：厚切牛排和牛油果塞得满当当的，下面是一层腌渍番茄，清爽解腻。吃过一次就魂牵梦萦，但要卖98，好贵哦。
来看看我们大厨给我们复刻的：
这是我们复刻的（只是半个！)牛排更嫩更香（盲测等级也更高），夹了更厚的牛油果，成本价更低，实现了「份量翻倍快乐翻倍」，就问你心不心动(≧≦)/所需原料/
/制作步骤/铸铁锅大火热锅，铺入培根。培根煎至金黄微焦、油脂大部分被逼出，由软趴趴转为略焦脆的状态，即可出锅，放在一旁备用。
培根肥肥的不用再放油啦~锅子不用洗，直接煎一份七成熟的牛排。
我们尝试了五分熟，事实证明五分熟的牛排空口吃最香，但并不适合放进三明治里——过于柔软的肉质和面包搭配会觉得难嚼。趁着牛排休息准备一下配料吧~牛油果切成厚片，酸黄瓜片切成薄片，油浸干番茄切成粗丝。
再来调个酱汁：挤一大坨蛋黄酱，往里加一小勺白醋，现磨入“致死量”的黑胡椒粗粒，大力搅拌均匀。
原版酱料配方的点睛之笔在于致死量的粗粒现磨黑胡椒。黑胡椒必须是现磨的，研磨尽量调粗一点，混合均匀后肉眼能看到明显黑胡椒颗粒为佳。此时牛排差不多休息足够，可以动手切啦。为了完美复刻Robuchon的外形，我们地把牛排切成了三角体。如果你不执着于外形完全一致，随意切成什么形状都行。
法棍横着切开（不要切到底），内侧涂满黑胡椒蛋黄酱，再按照培根→干番茄→牛肉块→酸黄瓜→牛油果的顺序夹进去。
知道你们都会在外面买现成法棍，可以让店员小哥帮忙切开哦~完成~厚实的牛肉块排列地整整齐齐，满到几乎要扑出来，”绿色脂肪炸弹牛油果也切成厚厚几片，组成双重脂肪暴击。
秘制沙拉酱渗入了法棍的空气组织，吃起来带些许白醋酸，香料的辛香，解了肉的油腻，干番茄和酸黄瓜的加入也巧妙平衡了味道。别问这个三明治胖不胖嘛！吃完真的什么烦恼都没了，人间值得！（有同事扬言为了吃这个三明治愿意失恋……）
厚切第二式
牛排鸡蛋盖饭
一碗神仙盖饭，感受肉和碳水的联手暴击
使用牛排：企鹅市集澳洲黑安格斯M3翼板肉
另一种厚切的吃法，是做成盖饭：上层吃肉，又香又嫩；下层的米饭吸饱了脂肪，成了粒粒晶莹的牛油拌饭……/所需原料/
/制作步骤/找个大点的碗，酱油、味淋、料理清酒（或料酒）、糖、水倒进碗里搅和搅和，再把洋葱切成丝儿。Tips：切洋葱前可以刀上沾点水，或直接把洋葱拿去水里切平底锅下一勺油烧开，洋葱倒进去炒至金黄，再倒之前调好的酱汁，煮上5分钟直到酱汁里的糖完全融化。盛出后滤掉洋葱，酱汁就做好啦~
过滤掉的洋葱可以在后续摆盘时垫在牛排下面，能增加风味层次哦~和上个菜谱一样，煎一份七成熟的牛排。
休息好的牛排切成片，厚薄完全随你喜欢，切薄一点，装盘时能摆成漂亮的花儿；切厚一点，吃的时候更上头，西西：）
舀一碗白米饭打底，米饭上铺盖一层刚刚做酱汁用的洋葱，再把牛排片码上去，堆成一座「牛排火山」。
压轴大戏，也是美味的关键——卧上一只可生食蛋黄！再撒一点葱花……
别忘浇上刚才做好的酱汁呀~
吃之前切记先戳破蛋黄！用力搅和搅和翻拌，让每一片厚厚厚肉片和白胖米粒儿都裹上蛋液。牛肉在蛋黄的拥抱下变得更柔嫩了，舀起一勺连饭带肉一口闷……
让我们向着更多的肥宅快乐前进！
堪比ShakeShack的牛肉汉堡
使用牛排：安格斯汉堡肉
料理难度：
这是我们厨房随手出品的汉堡，成本价大概25块钱，是shakeshack的一半。优秀的牛种，手工绞制的原肉，完美的肥瘦比，不低于2cm的厚度！这样的肉饼做出的汉堡，怎么可能不香不juicy~/所需原料/
汉堡胚在一般面包房或超市烘焙区也很容易买到，想吃更结实的口感可以用贝果。/制作步骤/取汉堡肉一片，两面各撒上一点盐和黑胡椒，用指腹轻轻抹匀。
过多的调味会掩盖这块优质汉堡肉自带的奶香气，所以简单调味一下就好啦。平底锅先烧热，再把汉堡肉扔进锅内。伴随着美妙的嗞啦声，肉排中的脂肪被高温逼出溶解，散发出天然牛油特有的罪恶香气。
因为这是一块肥瘦比接近3:7的汉堡肉，自身脂肪足以满足煎制需求，所以我们没放油。
如何判断汉堡肉是否熟透了？
一个超简单的小技巧：拿筷子往肉排上戳个洞，铲子在旁边轻轻按压一下，如果冒出的汁水还是红色的，就代表没熟透；如果只是略微泛红，就可以起锅了，后续的余热会把肉排“闷”至全熟。
让洋葱也进牛油里滚一遭，逼出香气，比直接夹生洋葱更有那味儿！
趁着新鲜出炉的汉堡肉还热乎，赶紧盖层芝士片上去，让肉排的余温融化芝士片。
汉堡胚从中间对半切开，内面朝下煎一会儿，让面包气孔充分吸收牛油的香气，也可以一点酥脆口感。
最后，就是超简单组装环节啦~生菜、西红柿、牛肉排、洋葱、酸黄瓜、番茄酱，层层叠上。哦对了，别忘了在面包片上抹一层黄芥末酱。
芝士汉堡做好啦！成品标致得和emoji里的一样！切开看下横截面。不愧是美国谷饲USDAChoice级别做的，轻轻一压就流了满手的肉汁。
话不多说，我要偷偷吮手指头去了：）
汉堡肉的神奇打开方式！
来一口带有南美风情的牛肉夹玉米饼
使用牛排：企鹅市集安格斯汉堡肉
汉堡肉多囤一点，但又不想餐餐吃汉堡的话，换一个思路，它也是优质肉糜的来源呀！比如夏天到了，我们经常做成taco，有蛋白有碳水有蔬菜，健康又饱腹！
所需原料
Taco玉米饼皮在哪里买？某宝关键词搜索「墨西哥塔可」都能找到，一般区分为脆皮款和软皮款，脆皮的口感更丰富，软皮的玉米面的味道更重。/制作步骤/找个大碗，番茄丁、牛油果丁、洋葱丁、香菜末、蒜末都扔进碗里翻拌均匀。大拇指、食指和中指捏起一撮盐，撒进去，再挤入半个柠檬汁翻拌一下——这个就是最经典的莎莎酱了，非常适合夏天。
可以边拌边尝味道，觉得不够酸再加点柠檬汁~平底锅烧热，扔两片汉堡肉进去，用铲子边炒边捣成肉末。肉末基本由红色转为棕色时，倒入黑椒汁，继续翻炒至全熟，出锅~
这里我用的是软taco皮，先把饼皮放进平底锅里小火烘烤一下，让它微微变硬，再拨成图中一样的造型，继续烘烤定形。不用放油哦。
如果买到现成塑成型的脆taco皮，可以直接跳过这一步~用手掌托住饼皮，先舀几勺莎莎酱铺满底层，再盖上厚厚的黑椒牛肉碎……一份饱含墨西哥风情的牛肉taco就完成了！
酸甜爽口的莎莎酱平衡了牛肉碎的油腻，夹在经典墨西哥口味的玉米饼里一同送入口中，五六种味道同时在舌尖上爆开，好似味蕾去南美兜了一圈儿~
这些小窍门会让你煎的牛排更好吃
1、煎牛排，最好能准备一把铸铁锅和牛排夹。
铸铁铁锅优秀的储热性能可以保证牛排下锅后不会大幅降温，从而实现美拉德反应。牛排夹可以更方便翻动牛排。（在我们店里买锅送夹的！）
2、煎牛排一定要高温下锅（把铸铁锅烧到冒白烟）
是为了美好的美拉德反应~足够的高温，使牛排表面在下锅后几秒钟内迅速升温至度以上，能让牛排形成焦脆外壳，散发特殊香气。
3、一定要记得提前解冻牛排，否则会出现外焦里冻的惨状。
提前1天把牛排从冰箱冷冻层转移至冷藏室。
想要临时解冻，可以把牛排连着包装袋整个泡进冷水里约20~30分钟，捞起来感觉很柔软就可以啦~
4、解冻好的牛排只需要用厨房纸巾擦干表面水分，千！万！不！要！用！水！洗！
牛排表面红红的汁水并不是血，而是组织液和肌红蛋白，也是牛排juicy口感的来源，水洗会把它们冲走的！
5、牛排每一面该煎多久？怎么判断内部几成熟了？
任何直接告诉你每面煎几分钟的教程都是耍流氓！抛开所有厨房玄学，最靠谱的建议是：在某宝买一个探针式的温度计吧！真的好用！只要几十块钱，出炉前插进牛排内部，直接测量内芯的温度：三成熟大约52℃，五成熟约57℃，七成熟约63℃。
6、出炉后让牛排”休息“一下。
在静置休息的时间里，牛肉表面附近的肌纤维细胞逐渐松弛，之前那些因为细胞收缩被挤到外面去的水分，这时候会慢慢回流。等这些水分回流到细胞里后，再切开牛排，吃起来就会更juicy哦。为了防止牛排太老，3~5分钟就够了。
