近年来，牛肉的营养价值得到越来越多的人的认可，全球牛肉消费量正在上升。牛肉作为人们常吃的肉类之一，不仅口感美味、做法多样，而且富含优质蛋白质和矿物质，就连运动员也要求摄入一定量的牛肉以保证身体健康。在寒冷的冬天，如果能吃到热腾腾的日式牛肉火锅，那也是件好事。
但是，牛肉长期食用会诱发癌症，被列为“2级致癌物质”。这样说的话，很多人在买牛肉时感到困扰，牛肉能不能吃。
牛肉长期食用会诱发癌症吗？
这种说法并不严密，要看牛肉的吃法和具体数量，缺乏科学依据。
所谓牛肉致癌的理论依据，主要来源于加州大学的动物实验，科学家喂老鼠大量吃牛肉等瘦肉时，老鼠出现炎症反应，炎症反应持续一段时间后，诱发了肿瘤。所以牛肉被列为2A的致癌物质。另一方面，2A级致癌物是指实际上动物实验证据充分，但流行病学资料有限的致癌物。也就是说，没有充分的证据证明牛肉会诱发人类癌症。实验动物中只是有证据。因此，牛肉与我们常说的致癌物黄曲霉毒素、砷、烟草、酒等一类致癌物不同，致癌证据其实并不充分。牛肉具有很高的营养价值，蛋白质含量高，脂肪含量降低，矿物质丰富，富含维生素B12，口感鲜美，具有中益气、健脾养胃、强筋健骨、补痰液息风、止渴、止咳唾液的功效，尤其是中气而且到了冬天，人们也喜欢吃牛羊肉养胃。
因此，吃牛肉没有什么好处，不能当耳边风，而应该注意吃牛肉等瘦肉的量。一般来说，最好控制在每人每周到克左右。这也符合饮食指南的推荐。所谓过犹不及，就是指这个。另外，对痛风患者来说，不需要忌口牛肉。牛肉嘌呤类含量中等，适量食用不仅不会诱发痛风，还能增强人体免疫力。
要健康地吃牛肉，烹饪方法也很重要
不仅要注意饭量，还要注意烹饪方法。因为火腿、培根等经过腌制、烟熏等加工的肉类，由于高盐、高脂、加工后残留有害物质，被列为一类致癌物质，大量食用会增加致癌风险。因此，要想健康地吃牛肉，一方面要控制食用量，另一方面要尽量选择蒸煮等方式，避免烧烤、油炸等烹饪方式。
总之，牛肉营养价值高，味道鲜美，受到许多食客的欢迎。只要正常吃，控制食量也不会增加癌症的风险。和其他食物一样，关键是不要吃得太多。其实，癌症的原因有很多。不要随便把“罪过”推给牛肉。你会错过这么优质的肉类。
