在约两百万年前，我们的食草祖先开始尝试吃肉，但它们这样做并不是因为动物们很好吃，它们仅仅是为了活下去而已，气候变化使我们祖先依赖的植物们，变得越来越难以获取，然而肉类填补了这个缺口，自从人们会用火之后，肉类变成了人类最主要的食物，但就在最近几年，食用肉类被越来越多地指出和很多疾病有关系，例如心脏病，几种癌症，还有早年死亡，所以肉类到底有多不健康？,在这个视频里我们只会谈肉类，奶制品在以后的视频里再谈，从生物学的角度来看，我们有三个理由来吃东西，为了能量，制造细胞的材料，还有获取一些人体不能够自己生产的特殊分子，能量还有大部分的材料都来自于以下三种宏量营养素，脂肪，碳水化合物，还有蛋白质，蛋白质是用来修复和补充细胞结构的最重要的物质。
那些特殊分子是很多不同种类的维生素还有矿物质，我们需要它们来维持新陈代谢，它含有所有我们身体需要的氨基酸，而且富含矿物质，例如铁，锌，必须的维生素等等，某些矿物质，例如维生素，都很难在植物里发现，我们食用的大多数肉类只缺一种必须的维生素：维生素C,维C在几乎所有的植物中都存在，并且它能支撑我们的免疫系统运作，还有帮助结缔组织的生长，还有帮助结缔组织的生长，如果几个月没有摄入维C的话，你就会得坏血病，肉类还有着另外一个优势：非常高的生物利用度，肉类里面的一些营养成分要比植物里的，更快分解并且更快被人体吸收，例如菠菜就比肉类含有更多的铁，但它比肉类吸收的更慢，并且身体也需要更多的能量来消化它，在只吃肉的群体里也发现了一些特有的健康优势，例如因纽特人能在极端环境下生存。
就是托了纯肉类饮食的福，因为他们吃了动物包括内脏的所有部分，这样也就获取了每一种需要的养分，其中也包含了维C,所以肉肉肯定对贝类不是危险的啦，这取决于我们怎么烹饪它，还有这肉从哪里来，当我们谈论西方世界吃的肉，我们大多谈论的是肌肉组织，,它们有着很高的营养密度，但是也缺失了一些我们赖以生存的维生素，食用起来最健康的生物可能是鱼，鱼类含有不饱和脂肪，例如，它可能降低心血管疾病的风险，并且支撑抗炎免疫系统运作，作为均衡饮食的一部分，鱼类可以放心日常。
但是吃鱼也会带来一些问题，例如过度捕捞还有破坏海洋环境，那么第二健康的也是最受欢迎的肉：鸡肉，,它被称作为有最少健康隐患的肉，并且这其中最大的隐患也是有争论的，脂肪，它高含量的饱和脂肪会带来高胆固醇和心血管疾病，,但是这个观点也被很多科学家所批评，论点在于胆固醇高可能是来自于遗传而不是饮食，总体来说，如果你又想吃肉又在意你的身体健康。
那就去吃鸡，当摄入的红肉过多时就会慢慢导致问题，这包括牛肉，小牛肉，猪肉，羊肉，马肉还有山羊肉，一篇最近发布的文章推荐每天摄入不超过23克红肉，换算过来就是每周一块非常小的牛排，大范围的分析表明每天食用一百克的红肉，会将糖尿病的概率提高19%,中风的概率提升11%,这听起来很吓人，但在慌张起来之前，让我们先看看这些实验是如何进行的，因为当我们回答肉类是否安全这个问题时，研究的方法会给我们带来另外一个问题，大部分关于食用红肉的健康风险研究都是病例对照研究，也就是通过饮食习惯给同种疾病患者分组，吃越多的红肉，得某种疾病的概率也就越大，但是问题是，这通常很难把其他因素排除掉，吃肉少的人一般都会有一个更加健康的生活习惯，他们更偏向于吃更多蔬菜水果，并且吸烟喝酒的概率也要更低。
大多数的研究都试着去除这些影响，但得到一个明确的结论确实极其困难，加工肉类会让事情变得更加复杂起来，加工肉类会让事情变得更加复杂起来，加工肉类是指向肉里面，通过腌制，熏制，或者发酵来向肉里添加化学成分，通过腌制，熏制，或者发酵来向肉里添加化学成分甲，或者换种说法，让它变得更好吃，培根，火腿，萨拉米，香肠，还有热狗，都含有对人体有害的化学物质，例如硝酸盐和亚硝酸盐，例如硝酸盐和亚硝酸盐，可以损害我们消化系统里的DNA,导致癌症，世卫组织在20年内审阅了项研究，得出结论是加工肉和更高的结直肠患癌风险有着很强的相关性，每天额外摄入每50克加工肉会将你得癌症的概率上升18%,对比致癌率，加工肉现在和怀，石棉，还有抽烟在同一个分类里。
世卫组织着重提到了这些研究只表明了，一个东西是否会导致癌症，并不是导致癌症的程度，但加工肉可能会大大增加患糖尿病，中风，还有冠心病的几率，并且当这些肉还在活的动物身上的时候，不同的生存环境也会使肉变得不一样，给家畜食用大量的抗生素是很寻常的事情，这样是为了防止疾病，但也会传播抗药性，这些结合起来，吃的红肉和加工肉过多的话，会将过早死亡的几率最多提升29%,这意味着你今年死亡的概率从3%升到了4%r,这可能听起来并不多，但是微小的几率在百万级的人口面前就成了很大的数字，他们在真正作用于你身上之前似乎都是无害的，但因为这个就说肉类会导致健康问题是不对的，现在还没有任何的证据能够表明，除了脂肪含量过高之外，肉还有任何的坏处，而且单单脂肪过高导致的问题都是很有争议的，一而且单单脂肪过高导致的问题都是很有争议的，就像生活中很多其余的乐趣一样，乐极生悲，物极必反。
大多数健康机构都建议减少肉类食用量至每周克，同时各种研究建议能少吃加工肉就少吃，所以如果你不是每周吃超过两次肉类大餐，应该是没什么问题的，对于大多数的人，这已经是一种在餐饮上巨大的变化了，美国人平均要每周吃大约一千六百克肉，我们其中很多人吃的肉要比这个多得多，如果你不相信，那就在这两周每次吃肉前都记录一下，你肯定会惊讶自己竟然吃了这么多肉，所以大多数看这期视频的人，都会因为减少肉类食用量而受益，除了健康方面的影响，肉类加工行业是对气候变化影响最大的产业之一，并且已经不可能在产出上百万吨肉类的同时，并且已经不可能在产出上百方吨肉类的同时，还能同时保证动物的生活环境良好。
你也不用在一夜之间变成素食主义者，来为了你的健康还有周围环境做任何贡献，但是你选择的生活习惯真的会产生影响，不仅仅是对你，对周围其他人也会有，关键点在于每隔一段时间就去尝试一些新鲜事物，或许你会找到新的爱吃的菜，不试试的话你永远无法知道你喜欢什么或者能做什么。
