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在菇类当中，猴头菇的珍贵程度仅次于灵芝，口感接近鸡肉味，但没有鸡胸脯肉那种干柴的口感，反而软嫩多汁。一般烹饪选用新鲜猴头菇，先汆烫去酸味、挤干、腌渍，然后油炸，再配不同的酱汁或蔬菜，美味无比。
不过，猴头菇虽然美味，但前期不好处理，不能煮太久，否则会像吃棉花一样没口感，又需靠其他食材提味，烹调方式颇费功夫。因为这样可以减少它的生苦味，引出猴头菇特有的迷人香气。今天大叔下厨房教你做好吃的素版宫保鸡丁，为什么这么叫，你看看就知道了！
鲜猴头菇1个、小胡萝卜2个、尖椒1个、生花生米1把、糖、老陈醋、酱油、辣椒面、盐、淀粉、面粉、香油适量
1、首先把所有食材洗净后，将猴头菇掰成小块，其他切成小丁；然后把花生米加一点点油，小火炒熟、放凉备用；接着把猴头菇用水淖一下，轻轻挤一下水份；
2、根据菇的量加2/3的面粉，1/3的淀粉，以全部包裹上为准，抓匀备用即可；锅内放油，将裹好面粉的菇入锅煎成金黄色，倒出备用；
3、煎菇的同时，将糖、老陈醋、酱油、盐、淀粉、香油用一个碗调成汁；先将胡萝卜入锅小火煎熟，倒入辣椒面；将煎好的菇和青椒一起入锅，翻炒几下；
4、最后倒入调好的芡汁，翻几下出锅，就可以上桌啦！
猴头菇这道菜，看起来是不是特别想宫保鸡丁，味道也一样，真是素版的，不信自己可以试试！
大叔小提示
1、不喜欢吃辣，可以不放辣椒面和青椒，炒猴头菇的时候，千万不要过火；
2、猴头菇炸制金黄就可以，调味料按需求来，不要多放。
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