做布里欧剩下2个鸡蛋清,这次寻思着把它们揉到面团里做吐司。
原打算做牛奶蛋清吐司,但面温没控制得太好,面膜的弹性稍微差了一些,所以临时改主意做成了这款带馅的。
培根用剪刀剪成小丁,再裹上芝士片,烤出来的吐司真是香喷喷,带着微咸的肉香还有浓浓的芝士醇香,吃一口让人欲罢不能,趁热吃比凉吃更带劲。
其实卷好培根的面卷直接躺着码放在吐司盒里就可以了,烤出来的造型与普通吐司别无二样;我又临时起意,把面卷一切两半,切面朝上码放在盒里,换个造型增加新奇感,我还臆想着芝士受热后流淌出来的诱人的状态。
结果,芝士烤焦了,但面皮颜色还未达到我想要的程度,继续烤一会,芝士就更焦了。其实,这对于口感和风味一点儿也没影响,甚至更加好吃。只是拍照时会觉得这一圈深褪色不那么好看。
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高筋面粉克,干酵母5克,细砂糖30克,盐6克,奶粉20克,蛋清60克,牛奶克,黄油50克
培根克,芝士片6片
鸡蛋液少许
克*2个
中层,上下火/,35分钟
1.材料准备好;
2.除黄油外的主料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、环境的湿度等因素,预留30克牛奶,看面团状态酌情添加;
3.加软化的黄油;
4.先低速搅拌至黄油全部融入面团,再转中高速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜;
5.面团收圆,放发酵盒里,温暖湿润处基础发酵,温度不高过28度;
6.面团发酵1.5小时,手指蘸面粉在面团侧顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;洞口立刻回缩,说明发酵不够,再继续发酵一会儿;洞口周围坍塌,说明发酵过度,不能用来做吐司,可改做小面包以挽救一下;
7.面团分成6等份,揉圆,松弛15-20分钟;
8.面团擀成椭圆形;
9.卷一圈,接口朝下;其它几个面团依次处理,松弛20分钟;
10.培根剪成小块,芝士片准备好;
11.面卷光面朝下擀成长条,翻面擀,35公分长,宽度与芝士片的边长差不多;
12.芝士片放中间,均匀撒上培根丁;
13.从上向下卷成卷,中间用利刀一切两半;
14.码放在克吐司盒里,放温暖湿润处二次发酵;我用的烤箱发酵,温度33,喷一些水雾增加湿度;如用发酵箱,温度33,湿度75;
15.发至9分满时,表面刷蛋液;
16.送入预热好的烤箱中下层,上下火/度,35分钟,表面上色满意可加盖锡纸,出炉后震几下,立即脱模,凉后密封保存。
1.此配方百搭,可做白吐司,也可做多种馅料的吐司或者面包;
2.芝士片露在表面,经高温烘烤后会融化、烤焦,所以颜色满意后加盖锡纸;烤焦后会影响品相,但不影响口感和味道;
3.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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