原创煎茶君吃货研究所
天气一冷下来，从心底就渴望吃一些香喷喷、热乎乎的东西，比如火锅，比如烤红薯。
司空见惯的红薯，可当主食可烹菜肴可制点心可做零食可煮甜品。从古到今，从北到南，美味的红薯俘获了无数人的舌尖和内心。
烤红薯｜图虫创意
01
红薯从哪里来？
/番邦来薯，福泽万民/
红薯，学名为番薯，也叫甘薯、山芋。北京叫白薯，东北山东叫地瓜，湖北四川等地叫红苕（文中通称红薯，写到地域便遵循当地称呼）。
原产于中南美洲的红薯，随哥伦布发现新大陆传到欧洲，后随西班牙水手到了菲律宾，据说明万历年间福建商人陈振龙从菲律宾带回了红薯藤苗和种植技术，推广开来，拯救了正值灾荒的闽中百姓。
红薯｜图虫创意
红薯适应性强产量高，作为重要的杂粮作物，广泛种植于华北、山东、浙江、福建等地。山东的烟薯、浙江天目山小香薯、福建六鳌蜜薯、海南澄迈地瓜，都是质量与口味绝佳的品种。
02
红薯能怎么吃?
/蒸烤烹煮做零食，和面轧粉吊鲜汤/
■蒸红薯，最为简单
洗净后直接在锅里蒸，是红薯最简单的做法了，懒人最爱。作为杂粮主食，比大米白面等精细碳水更健康，香甜软糯，很是讨人喜欢。
而不偷懒的吃法，花招就更多了。蒸熟的红薯捣碎以后，拌进调味料，做成或甜或咸的红薯泥；团成红薯丸子，下锅油炸；包进豆沙等馅料做成红薯饼，开火油煎；红薯泥还可以做馅，包汤圆和红薯包，四川人拿红薯泥做馅料，用面皮包成“鸡腿”的样子，下锅炸之，叫做“红苕鸡腿”，拌上白糖和熟*豆粉，吃出了糍粑的感觉。
红薯饼｜图虫创意
■烤红薯，街头第一
秋冬时节，街头最好吃的小吃非烤红薯莫属，飘雪的街头和香甜的烤地瓜最配。
冬天的街头是烤地瓜味儿的｜煎茶君摄
刚从铁桶中掏出的烤红薯，滚烫着接过来，扒开皱皱的外皮，一口咬下甜糯的果肉，最好吃的是外皮和果肉连接处略微焦香的那一层，贴着皮啃下来，有点嚼劲还爆甜。说起烤红薯，南北方的吃法还不一样，武汉人用勺吃（？）曾冲上热搜，北方人表示，你们南方人也太精致了，直接捧着啃才是街头吃烤红薯的最佳姿势。
■烹红薯，灶间百变
红薯的质地和口感跟土豆有些类似，还自带甜糯属性，非常适合做菜。
红薯丁蒸熟了再裹上淀粉，在油锅里煎成地瓜烙，既能当主菜也能当零食。
香脆地瓜烙｜拍摄李吃手
面窝是武汉的经典小吃，以米粉浆为原料，用特制的凸底铁勺炸制，外形似盘非盘似卷非卷，把大米浆和红苕丁混合，以葱花姜粉盐调味。炸好的红苕面窝，外酥里软，外咸内甜，在街头巷尾，和豆皮等繁杂小吃一并成为了武汉好吃的早。
红苕面窝｜豆果美食网网友doreen
身为一个东北人，在家里做乱炖的时候，就喜欢把土豆换成地瓜，排骨油豆角和地瓜的组合，让这道菜的味道更丰富，咸鲜香浓中还带着一丝甜，后味无穷。
五花肉炖油豆角地瓜｜煎茶君摄
在咸鲜立命的东北菜江湖中，拔丝地瓜是独领风骚的甜口菜领袖。滚刀块地瓜炸熟，以滚烫的糖稀包裹，装盘与一碗清水上桌，趁着热乎劲儿，拔出几十公分的糖丝来，进口甘甜酥脆，回口软糯香甜，再粗犷的汉子也要被甜到缴械。
拔丝地瓜｜图虫创意
做粉蒸肉粉蒸排骨的时候，下面铺上几块红薯，肉的汤汁都被红薯吸收了，会特别好吃。
红薯粉蒸肉｜豆果美食网网友BIGBANANANA
在火锅桌前，红薯片和红薯宽粉、红薯粉丝更是很多人爱点的配菜。而带点异域风情的芝士焗红薯和红薯沙拉等，也是极受欢迎的做法。
芝士培根焗红薯｜图虫创意
■煮红薯，甜香可口
红薯切块放进大米里，一起煮红薯粥，煮得黏糊糊、糯叽叽，香香甜甜的。
红薯粥｜图虫创意
红薯和大米一起煮成红薯饭，粗细粮搭配营养更均衡。
红薯饭｜图虫创意
煮熟的红薯，跟苹果柠檬等水果，酸奶牛奶蜂蜜之类的做成红薯饮红薯甜品。
柠檬红薯饮｜豆果美食网网友刘小懒
■可爱红薯，擅做零食
红薯甜糯，处理方法多样，天然适合做成各类零食，大人和小孩都喜欢。
红薯切宽条裹上淀粉炸熟，可以撒上甘梅粉，做成甘梅地瓜条，配盐酥鸡块最好吃了。也可以调一碟或甜或咸或辣的蘸酱。
甘梅地瓜条｜图虫创意
红薯切成薄片油锅炸熟或烤箱烘烤，变成酥脆的红薯片。
红薯片｜图虫创意
在四川，红薯切成极薄的片，在鼎沸的油锅中炸熟，以花椒盐白糖味精和香油红油芝麻面调味，透明似“灯影”故名灯影苕片，色泽金红透亮，吃起来质地酥脆、爽口化渣、麻辣回甜。
又薄又脆的灯影苕片｜shiseapp.