之前每次去某家川菜馆的时候，一直都会点他们家的手撕包菜。他们家的手撕包菜是用猪油渣炒的，特香，特好吃。前几天一个朋友从四川邮寄了当地的辣椒和花椒给阿菇，刚好家里有个卷心菜。阿菇版的手撕包菜就诞生了。
By肥小菇
用料
卷心菜1小颗
培根片2片
油适量
盐适量
辣椒干3个
大蒜头3个
花椒10颗
蒸鱼豉油5ml
做法步骤
1、大蒜头用刀板拍碎，辣椒干剪成段状，培根切小块
2、将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
3、起油锅，放少量油，下培根片爆香盛起
4、放入一小勺熬好的猪油，没有可以不放
5、将大蒜头、辣椒干和花椒放入爆香
6、下包菜，不断翻炒
7、待菜叶开始变软，放入炒好的培根，继续大火翻炒几下，放少许盐，淋上蒸鱼豉油，炒匀，装盘即可
小贴士
阿菇版的手撕包菜，有以下几个见解和创新。手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净，然后……你就使劲的蹂躏他吧，随便捏，随便撕，尽情的蹂躏他吧。有一点呢，就是包菜一定要沥干，不能有太多水。在爆香的时候，我放了点点猪油，以起到猪油渣类似的效果，加上辣椒干和花椒的香味。阿菇的包菜里，还放了培根，先煸了下培根，阿菇那个培根肥油比较多，先煸炒培根比较香，还能逼出点培根的油，要是没有猪油的话，煸炒下培根也是不错的选择。接着，阿菇在炒的时候，还放了些蒸鱼豉油调味，这个纯属个人喜好哈。不过没有醋，阿菇不爱。再接着呢，就是，爆炒。炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。这样呢，包菜才会又绿又好吃。其实，手撕包菜真的很简单，哈哈哈。
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