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家庭富裕的人会吃大量的肉，因为医生告诉他们这是保持健康最好的食物。中产阶级希望每日晚餐时至少可以吃到一大块肉（除了天主教国家的大小斋日）；富人阶层期许可以享用更多种类的肉、家禽和海鲜。十四世纪的《贤妻指南》为当时的中产阶级提供了不少高端饮食的绝佳灵感(LeMénagierdeParis,作者是一位富裕的巴黎资产阶级，旨在指导年轻妻子如何履行职责，包括做饭和膳食规划)。他的晚餐菜单总是专注在烤肉上，并且提供烤猪肉的食谱，配上青葱(Scallion)和酸葡萄汁(Verjuice)；精致烤乳猪，猪肚中填馅；煮咸火腿；用藏红花、谷物酸葡萄汁、生姜和面包熬制的高汤炖猪后腿肉，佐葡萄蘸酱。猪肉经常以配菜形式出现在菜单中，例如肉肠、烤野猪尾、腌猪里脊（Porkchine，猪脊骨上的肉，类似于上海的大排？）和猪肉冻，以及用来调味或给菜肴增香，例如豌豆汤和炖兔子肉；猪油还可为鲜豌豆平添一抹香气（现在多用*油取代）。年，当一位小王子踏上十字*征途前，他嘱咐留守妻子如何管理家庭：以全家30人为限，所有人每周会得到一头活猪，以及全年30头猪份量的咸肉。
在同一时期，牛肉既不常见也没人爱吃，因为牛是用来取奶或耕地的，老牛才会被屠宰食用，但肉质又老又硬；小牛肉虽受欢迎，但不易储存。另一方面，长期储存过的猪肉（腌制猪肉）味道甚至更好，而猪肉在市场上容易买到，腌猪肉也是穷人唯一的肉食来源，但猪肉几乎不可能成为皇家宴会上的焦点，或是出现在高级食谱书中，家禽和野味才是豪华宴会的首选。在中世纪，鸡肉远比现在的价格昂贵，而野味之所以高档，是因为狩猎是贵族独享的特权。
在猪肉菜中只有烤乳猪是高级奢侈的食物，所谓乳猪，一定是从出生伊始只喝母奶的小猪仔，两周至六周大便宰杀，但三至四周大的乳猪品质最佳。这道菜一直延续到二十一世纪，比如美国名厨、食谱名作家茱莉亚·切尔德的名作MasteringtheArtofFrenchCooking（），食谱名作家IrmaRombauer的TheJoyofCooking（版）。野猪肉依然是贵族独享，因为只有通过狩猎才能获得。猪头是一道节日必备的菜，根据英国维多利亚时代名厨亚历克西斯·索耶的描述，准备这道菜尤为复杂精细。首先要刮净猪毛，再给猪头脱骨但绝对不能破损外皮，并在掺有红糖和香料的盐堆中放置八到十天。接下来将猪肉馅、培根、松露和无花果填入猪头并缝合起来重塑原型，然后将整个猪头放在调好味的肉高汤中煨炖约七八个小时。待猪头冷却后，挂芡上光，用镶着松露的猪油球仿眼球，用烤面团仿獠牙，最后用鲜花摆盘装饰。随着野猪越来越难捕获，这种猪头烹制方法渐渐用于家猪，《贤妻指南》的作者一直梦想像贵族一样生活，在书中便有“将家猪肉做出野猪肉味道”的方法。
尽管猪肉在贵族餐桌不受待见而无法成为主菜，但不妨碍它在中世纪烹饪中广泛使用。直到十九世纪，宴会晚宴通常由三道主菜组成，每道主菜由八到十盘菜肴组成（风格有点像连续的自助餐），通常每道菜包括用猪肉做成的配菜，例如用猪肉馅、水果干、香料和鸡蛋做成的馅饼，更为夸张的做法：用猪肉丸子、香肠肉、香料、鸡蛋和桑特醋栗（Zantecurrants），烘烤后涂上藏红花，再抹满蜂蜜，最后用肉桂苹果脆片作装饰。内脏会出现在高档菜肴中，因为肝、腰子、睾丸、小牛胸腺、脑子和骨髓依然被视为美味。
碎肉冻用富含胶原蛋白的猪头肉做成，是非常受欢迎的宴会头道主菜的配菜，是圣诞节传统菜肴。最早它是用野猪的猪头，但是到十六世纪后变得越来越罕见，便改用家猪来做。先将猪头泡在盐水中稍稍腌制，然后煮熟并去骨，因为这种肉呈现凝胶状，所以用它烹煮的肉汤非常浓稠足以凝成肉冻。在中世纪时期，猪头是浸泡在含有艾尔啤酒（中世纪的艾尔啤酒不含啤酒花）和酸葡萄汁的盐水中腌制。碎肉冻可加醋和胡椒食用，或是搭配由蜂蜜或糖和杏仁碎制成的葡萄酒酱汁一齐食用。从十八世纪开始，人们用模具制作碎肉冻，现在通常被制成像圆柱型奶酪一样的形状，所以在美国被称为’headcheese’（英国称之为Brawn）
提起法国的圣默努烤猪蹄，其历史可追溯至十五世纪的查理七世时代。大仲马讲述当时国王是如何被困于乡下，并要求当地农民提供餐饭。农民以智慧才得以创造出这道得体的菜肴，他们用蔬菜、香草和葡萄酒煨炖猪蹄大约一个半小时，然后从猪蹄上剔肉，浸泡牛奶鸡蛋液后再裹面包糠，最后涂抹*油在火上烤熟，查理七世品尝后赞不绝口。虽然这道菜的起源众说纷纭，而且不一定像传说所描述真实发生过，但不妨碍圣默努烤猪蹄是当地名菜。
LeViandierdeTaillevent（）是最早的中世纪食谱书，后人认为作者是GuillaumeTirel（又称Taillevent），但实际上最早的LeViandier发表于年。GuillanumeTirel是十四世纪晚期瓦卢瓦王朝的皇族厨师，这本菜谱可以反映中世纪法国贵族的口味：尽管包括一些烤猪肉的菜谱，但是更多是关于家禽和野禽，野猪和家猪的菜谱数量相当。他的烤猪肉汁用烤肉时滴下的油，与大蒜、洋葱、葡萄酒和酸葡萄汁混合而成；或用藏红花和香料粉做成调味酱，吃的时候搭配酸葡萄汁。冷切猪肉搭配醋和白汁，煮猪肉搭配欧芹和其它香草制成的酱汁，煮咸肉搭配芥末酱。绝大多数的浓汤和炖肉都用提炼的培根油脂增香；猪蹄和猪肝被做成甜点前的小菜，旨在表现厨师手艺以取悦客人。
《卖香肠的人》byDanielHopfer
猪肉在十八世纪仍然广受中产阶级的欢迎。漢娜·格拉塞的TheArtofCookeryMadePlainandEasy（年发行）可以说是这一时期最成功的烹饪书，是写给那些需要治家和培训仆人的家庭主妇。烹饪书中包括各种各样的猪肉菜肴：洋葱烤里脊或烤里脊肉裹猪油和面包屑，佐香调苹果酱；香炸炖猪蹄猪耳，烤猪排猪肉馅和培根佐蘑菇汁，苹果或豌豆布丁炒肉肠，填馅肉派（剩熟火腿、肌肉、鸡蛋*和浓郁牛肉汁；调味里脊肉、苹果、糖和白葡萄酒）；小火煨火腿、培根、牛肉、蔬菜和香草调料，配肉汁。根据书中记录，仍然有大量的猪肉加工是在家中完成：如何分割整猪，制作肉肠和腌制熏制火腿培根。英国牧师詹姆斯·伍德福德在他的《乡村牧师日记》（TheDiaryofaCountryParson）记录下年10月2日的六人晚宴菜单，共两道菜：第一道菜：丁鳜鱼、火腿、煮鸡肉和李子（葡萄干）布丁；第二道菜：鸭肉、烤猪脖子、苹果塔、餐后的梨、苹果和坚果。