记得我第一次吃披萨就是自己做的，当时无意中看到做披萨的食谱，很好奇这个老外们喜欢的食物是什么样的滋味，就很认真的把食谱抄了一遍，一边看一边照着做，生怕遗漏了什么步骤，最后竟然也做的还不错。
没有比较就没有发言权。虽然我自认为自己做的披萨很好吃，但是，我心里还是没底，必竟没有吃过别人做的披萨。后来特意去吃外面卖了披萨，还认真地品味了一番，发现外面做的也没有我想象中的好，甚至还不如我做的披萨，因为里面的那个馅料和马苏里拉芝士放的太少了。
说到披萨，不得不说马苏里拉（Mozzarella）芝士。马苏里拉是原产于意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯的一种淡味奶酪，被意大利人称之为“奶酪之花”，它是一种奶制品，也可以说是浓缩的牛奶。不过现在最好的马苏里拉出产地，在澳大利亚了。
马苏里拉经过高温加热后，会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，这是它最重要的特性，也是它区别于其他奶酪的主要特征。所以，正宗的西餐披萨一般都选用它，如果用别的奶酪就没有它拉丝的效果。
马苏里拉虽然经常用来做披萨，但它也不仅仅局限于披萨，做一些沙拉、焗意面、焗饭都很不错，奶味丰裕，吃起来很有口感。
不过呢，我这次不讲马苏里拉其它的用法，今天要讲的还是披萨。
培根虾仁披萨（11寸）
食材：
披萨面饼：高筋面粉g，低筋面粉30g，水96g，干酵母1小勺，盐半小勺，糖6g，*油12g
披萨酱：番茄g，蒜瓣1瓣，*油8g，洋葱25g，盐小半勺，糖1小勺，牛至叶（干）小半勺，水g，黑胡椒碎1/4小勺
馅料：青圆椒丁15g，红圆椒丁15g，洋葱15g，熟青豆米20g，虾仁50g，培根1片，马苏里拉g，料酒，生粉3g，淡奶油5g
烹饪工具：烤箱，11寸披萨盘
烘焙时间：烤箱中层，上下火摄氏度，12分钟左右
做法：
1.将高筋面粉，低筋面粉，盐，酵母，糖，水，*油混合，揉成起筋的面团。用双手抻开面团时，可以拉出很薄的面膜状，就说明面团揉好了。
2.将揉好的面团盖上保鲜膜，放到25摄氏度的温度下发酵1小时，至面团涨大了原来的2倍左右，就说明发酵完成了。
3.接下来制作披萨酱，将番茄切小丁，洋葱，蒜分别切成末。
4.锅烧热，放入*油，待融化后，入蒜末，洋葱末爆香，再下入番茄丁翻炒，加入水，盐，糖，牛至叶，煮20分钟左右，至番茄成浓稠的酱汁状，最后加入黑胡椒碎，披萨酱就做好了。
5.虾仁用盐，料酒，生粉抓匀，腌15分钟备用；培根切成小块。
6.将发酵好的面团，先排气，用擀面杖擀成圆饼状，放入11寸披萨盘中，用手掌按压，使面团完全贴合披萨盘。
7.用牙签或者叉子在面皮上扎一些小孔，防止烤的时候面皮鼓起来。
8.在面皮上涂抹披萨酱，涂抹均匀。
9.在面皮上均匀撒上1/3的马苏里拉，再撒上虾仁，培根，青豆，青红圆椒丁，洋葱丁，1/3的马苏里拉，均匀淋上淡奶油。
10.将做好的披萨放入已经预热好的烤箱中，上下火摄氏度，烤5分钟时取出，撒上剩下的1/3的马苏里拉，继续烤7分钟左右。待披萨表面金*即可拿出烤箱，用刀切开，奶香四溢的披萨就做好了。
有很多人做出来的披萨，馅和饼底容易脱离，也有很多人做披萨拉不出丝，这里其实是有个小技巧的，就是在放马苏里拉芝士时要分次操作。面饼刷好酱后，先撒上一层马苏里拉，再将马苏里拉碎和其他馅料拌匀铺在面饼上，然后淋上一引起淡奶油，最后在馅料上再撒上一层马苏里拉。
可能你在看菜谱的时候已经注意到了，我在第二次撒马苏里拉后，进入烤箱之前，用了淡奶油。没错，这个就是关键，淋上淡奶油的好处，是增加奶香味，让做出来的披萨不那么干，而且做出来的披萨拉丝效果也会更好。