我想和大家谈谈中国南方新年必备产品之一，中国腊肉的生产主要在南方，大致可以分为三个派系，即广东腊肉、四川腊肉和湖南腊肉，你最喜欢哪一个？
湖南培根最有名的是湖南安化熏肉和湘西培根。安化腊肉的体形一般较大，肉色为黑色，熏干肉质细嫩，味道香，湘西腊肉，一般颜色红亮，味咸香。腊肉是湖南的一种特殊产品，类似于家禽、野生动物和水产品。
生产的湖南培根是非常精细和多样的，他通常由生肉（猪肉）、牛肉、鱼、家禽，如鸡、鸭等制成，具有独特的烟熏咸香）的风味，既肥又不腻，当地人每年初冬抽，后才能吃。
与以熏烤为生产方法的湖南腊肉不同，广东腊肉多采用风干制作。人们把五花肉切成一英寸宽的条状，然后用酱油、酒和糖做的调味料腌制，当颜色变成棕色时，他们会在纸条的一端钻孔，系上绳子，挂在户外晾干。
一般来说，广东腊肉是腌干的，调味品用酒和糖，用酱油代替盐，因此广东腊肉比湖南等地更甜，更有酒味。然而由于广东腊肉是直接烘干而不是烘烤或熏制的，他不会有烟熏熏肉特有的烟熏气味。
四川腊肉也是一道美味的名菜，腊肉和香肠通常是四川人们节日和结婚庆典等宴会上餐桌上不可缺少的食物，四川腊肉一般在猪肉盐中浸泡数天，然后经过小米草或柏树枝叶熏烤和冷干燥过程，留下独特的烟熏风味。