培根是我们生活中常见的一种食物，再吃西餐或者快餐的时候经常能看到，味道吃起来好像和熏肉差不多。也正是因为如此，所以让人爱的很爱不爱的人会很排斥，感觉味道怪怪的。但是也有人看着培根的纹路，说培根是碎肉粘合而成的，对其敬而远之。那培根究竟是怎么制造出来的呢？
培根这个字只有英文音译而来，原因是烟熏的肋骨肉或者烟熏的里肌肉。由此可见，顶级的培根一般都是这两个部位的肉制成。但是在我们市场上，常见的培根还是以五花肉为主，但可以跟的制作过程中含有大量的盐和红色食用色素，没有其他添加剂混合水制成腌料，然后通过机器打孔注射到猪肉中，再经过大力的挤压，来保证猪肉得到充分的腌制。最后风干再用切割机把这些猪肉切成薄片。这就是我们常见的培根了。
事实上，培根的气味是来自于烹饪过程中，高温使培根中的氨基酸和蛋白质发生奇妙的化学变化，产生美拉德反应和释放出来的香味。培根的出现是因为在工业革命前没有能长期保存肉制品的手段，于是才把肉加工成培根以便长期保存。所以说，培根在制造的过程中，用的还是正经的猪肉。但是碰到不正经的加工厂，那就不一定了。你明白了吗？
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