今天是春天的最后一个节气——谷雨。
拿春天最后一波嫩豌豆，和高汤一起煮到断生，撒上绯红的咸肉碎，一碗春天的美好下肚，这是我对于节气的仪式感。
豌豆即将过季，春天也即将离去，但这一碗汤里的咸鲜清甜，却是天上人间般美好。
豌豆浓汤这道菜的灵感，其实是来自于一位英国米其林三星大厨HestonBlumenthal。
Heston是英国知名餐厅TheFatDuck的主厨和老板。这家号称英国最好的餐厅，据说菜品步骤极其复杂，经常需要提前两三天做准备。
不过，这位执着于挖掘复杂之美的大厨，居然出了一本家庭食谱，提供了不少食材家常、制作简单、适合家庭厨房操作的菜谱。
看起来还是一副很贵的样子其中我印象最深刻的就是这道豌豆汤，嫩嫩的一抹绿，很抓人。
仔细研究了菜谱，发现这菜最特别的地方，在于高汤的制作。
我们常见的高汤，一般是用新鲜的猪骨、牛骨、鸡肉来熬制，但他却选择了用咸火腿和蔬菜一同制作高汤。
这个思路，有点像是江浙的腌笃鲜，咸与鲜共同交织出独特风味。
我手边正好有一块宣威火腿骨，拿来一试，味道果然不错！
火腿久经岁月沉淀的醇鲜，经过熬煮得以充分释放。
自带甜味的时蔬正好减去火腿的厚重感，咸与淡，干与润，丰腴与清新，结合出1+1＞2的效果。
另外，原方子里熬高汤的法子是把铸铁锅送进烤箱里焖烤。
我自己尝试了烤和煮两种方式之后，觉得差别不大，煮的方法更适合中式家庭厨房操作，更推荐你们尝试。
虽说熬高汤比较费时，但一次煮上一大锅，过滤好可以在冰箱冷冻保存1个月。
平时煮面、煮汤随手加点它，就能升级成米其林料理。
这么想，顿时觉得再划算不过了！
-豌豆浓汤-
[食材]
火腿高汤：咸火腿骨g洋葱1个大葱1根胡萝卜1根清水1.5L
豌豆浓汤：新鲜豌豆g火腿高汤-g厚吐司2片红葱头/洋葱碎1小勺蒜瓣1个培根1片无盐*油1.5大勺黑胡椒粉少许盐少许
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.洋葱、大葱、胡萝卜切小块
2.红葱头、蒜瓣切片，培根切丁，甜豌豆剥壳待用
3.咸火腿骨放入冷水焯烫20分钟去除咸味
4.起锅放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫调小火，盖上盖子炖煮2-5小时
煮好后用滤网或纱布过滤掉汤渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒饭
过滤好的火腿高汤可冰箱冷冻保存一个月，除了煮豌豆汤，可以制作其他菜
5.将厚吐司切丁，加入1大勺融化无盐*油，少许盐和胡椒粉拌匀，铺平在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层度烤15分钟，烤制金*取出待用
6.起锅融化1小勺无盐*油，煸香蒜片、红葱头丝、培根丁，炒至红葱头丝软化
7.锅里加入-g火腿高汤煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分钟，加入少许胡椒粉提味，取出少许煮熟甜豌豆仁做装饰，将汤汁倒入搅拌机搅拌细腻
8.将搅拌好的浓汤过筛到碗里，加入少许煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的面包丁装饰
我把吃剩的吐司切成丁，烤到金*焦脆，和豌豆一起点缀在碧绿上，既是装饰，也自成主食。
煲完汤的咸火腿骨也不浪费，撕碎了，也回归到浓汤中。
红的、*的、绿的，层层叠叠，映衬出一幅春日胜景。
此时，汤浓肉香，咸淡正好，大口大口地吃下，算是把春天的滋味吃了个十成十！
而且同样的法子，你们大可把豌豆换成芦笋、土豆、玉米、南瓜……做成各种不同风味的浓汤。
从此，一招吃遍四季鲜！