火锅麻辣烫里的“培根”，到底是什么肉？看完解开我多年的疑惑
说起培根，估计大家都不会感到陌生，大部分火锅店、麻辣烫店都有培根，还有一些烤冷面、鸡蛋灌饼小摊上也会有，已经成了一种很常见的食材。这种长方形的薄肉片吃起来有股烟熏的怪味，有些人很喜欢，有些人却很讨厌……估计很多朋友会有点疑惑，培根到底是什么肉呢？为什么叫“培根”？今天咱们来聊聊这个问题。
培根是英文单词Bacon的音译，原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉，其口感除了带有适度的咸味，还有浓浓的烟熏香味。
传统的培根是用猪身上的某一部位制作而成，比如用五花肉做的五花肉培根，用猪背脊肉做的外脊培根，用猪头肉做的猪脸培根。大概制作方法是，先用盐和香料对猪肉进行腌制，然后挂起来用烟熏，其实跟中国的腊肉没什么大的区别。
不过现在工业化生产的培根，在原材料和工艺上可能跟以前有所不同，现在制作培根的原材料主要有三种，一种是取自猪身上的某一部位，比如五花肉、前腿肉，这是最传统的做法，但是成本高，腌制需要时间长，所以多用于高档的培根；第二种是使用肥肉片和瘦肉片，腌制后一层层堆叠压制；第三种是使用各种边角料碎肉，腌制后压制，跟火腿肠很相似。咱们平时在火锅店、路边摊吃的一块钱一个的培根，应该就是用后两种材料制作而成……
再来说说制作工艺，传统的培根是烟熏出来的，而现在工厂为了提高安全性、降低成本，大部分都是使用的烟熏液。在腌制的时候加入烟熏液，猪肉就会带上烟熏的香味。烟熏液又叫烟熏食品香精，是一种合法的食品添加剂，只要添加量在规定范围内，不会对人的身体健康造成影响，大家不用担心。
工厂制作培根的大概流程是：肉——腌制——吊挂——干燥——蒸煮——速冻——切片——真空包装。
现在大家应该都知道了，所谓的“培根”，其实就是低配版的“腊肉”……
好了，今天就说到这里了，您喜欢吃培根吗？欢迎在下方留言互动交流。