##地摊经济如何升级#
《培根卷蒸蛋羹》的家常做法
用料：鸡蛋、培根片、小葱葱花
调料：盐、白胡椒粉、料酒
做法：1：把培根片卷成卷待用。把鸡蛋打入碗中。
2：在蛋液里加入少许盐和数滴料酒，以及微量白胡椒粉后搅打均匀。
3：倒入适量温开水后，再次把蛋液搅打均匀（尽量不要打出泡泡）。
4：待搅匀后，用滤网把蛋水混合液过滤一遍。
5：把培根卷平放于盘底。
6：把蛋水混合液倒入盘中。
7：取蒸锅烧水，待水开后把盘放入。
8：盖上锅盖后，转开中小火。
9：用中小火隔水蒸制数分钟（其间打开锅盖一两次，减弱锅内气压和温度）。
10：待把水蛋蒸至凝固后出锅，并撒入少许葱花。此菜即完成。
补充说明：蛋和水的比例约为1：1或1:1.5（用蛋壳的容积做比例尺）。要用烧开过得水，不能用自来水（自来水中有残氯和氧）。蛋水混合液要用滤网过滤一遍。要等蒸锅水开后再把水蛋放入（冷水入锅，蒸制时间就过长了，蛋会老且起蜂窝泡）。蒸蛋必须小火，大火就老。蒸制过程中需开盖一到两次，开盖降温能避免锅内温度和气压过高，从而导致的蛋蒸老且起泡。
把培根卷成卷倒入蛋液上锅蒸熟撒上葱花蛋羹嫩滑！培根鲜香！