如果仔细注意我们周围的餐桌，就不难看出煎蛋不仅是很多人的早餐必不可少的，而且在西餐式牛排、西式简餐、韩餐中也能看到它的样子，这只是主菜以外的小菜偏好行为。
经常吃煎蛋最大的害处
糖化蛋白破坏胶原蛋白
据悉，油炸食品会产生苯并芘等致癌物质，专家介绍说，经常吃煎蛋卷对人体的危害要大得多。研究结果表明，煎鸡蛋后糖化蛋白含量增加到30倍以上，而煮鸡蛋和蒸鸡蛋的糖化蛋白含量几乎没有增加，与烹饪前生鸡蛋相同。研究结果表明糖化蛋白与人体老化及多器官损伤有密切关系。
营养师解释说，过去食物中的糖化蛋白质进入身体后，可以在不吸收或伤害的情况下分解。研究结果表明，糖化蛋白含量高的食品会对人体造成一些伤害。食物中大量的糖化蛋白质进入身体后，糖分与蛋白质融合，形成糖化终产物，胶原挥发、变硬，皮肤出现皱纹，特别影响动脉硬化、糖尿病等各种疾病的发生、发展。研究结果表明，患有糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病的患者严格限制饮食中糖化蛋白的含量，也有预防疾病恶化的效果。
油炸食品产生大量的糖化蛋白质
糖化蛋白在烹调食物的过程中形成，烹饪方法不同，食物中糖化蛋白的含量就不同。少量糖化蛋白质对人体没有多大危害，但多吃的话就不是这样了。人体在代谢过程中会产生一些糖化蛋白，但没有危险。经常吃煎蛋、牛排煎、培根、薯条、饼干、培根等糖化蛋白含量高的食物会对人体产生影响。
营养师介绍说，在食物加工过程中，用高温油油炸糖化蛋白含量高，鸡蛋本身是糖化蛋白含量很低的食品，煮鸡蛋的糖化蛋白含量为90kU/，炒*油后糖化蛋白含量约为煮鸡蛋的3.7倍，油煎后约为30.5倍。
糖化蛋白质在我们的食品中也很普遍，每种食物的含量差异很大。一般来说，脂肪含量高的食物糖化蛋白质的量是西方食物中吃得最多的牛排中煮鸡蛋糖化蛋白质的量是.8倍，烧烤中鸡肉的含量是煮鸡蛋的.8倍，煎培根的量是煮鸡蛋的约.6倍。据调查，以碳水化合物为基础的食品(如股票和豆类)中糖化蛋白质的数量相对较少。例如，米饭的量只有煮鸡蛋的大约十分之一。营养师警告说，蔬菜、水果等材料含有丰富的抗氧化物质，可以抑制体内及体外糖化蛋白的生成，因此多吃新鲜蔬菜、水果对健康有好处。另外，牛奶也是糖化蛋白质含量很少的食物，整个脂肪牛奶的糖化蛋白质含量约为煮鸡蛋的1/18。需要减少糖化蛋白质摄取的糖尿病等慢性病需要特别注意的人，选择这种材料对健康更有帮助。
健康烹饪原则减油低温
为了健康，我们除了选择适当的食物外，使用适当的烹饪方法也是我们必须注意的。营养师介绍说，在食品加工过程中，要有效地避免糖化蛋白的过度生产，就要避免“高温”和“高脂肪”。首先，烹饪时要避免高温，蒸、煮鸡蛋时温度在左右，而油炸鸡蛋的温度高达，油炸食品的温度高达以上，可以大大提高糖化蛋白质。
第二，烹饪时少用油，大量脂肪氧化，化学物质生成，加速糖化蛋白质的生成。特别是动物油的饱和脂肪酸接触高温后会产生很多这样的物质，所以少用动物油。例如，煮土豆时糖化蛋白质的含量为17kU/，但只要加入脂肪进行高温加工，糖化*素就会大幅提高，薯条中糖化蛋白的含量是煮土豆的89.5倍，薯片等芯片产品糖化蛋白的含量是煮土豆的倍左右。