香辣小肉肉
用料
肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量
做法
肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦*有点小干，加适量老抽增色。火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。
西兰花香菇炒培根
用料
辣豆豉；培根10条；西兰花一朵；香菇6朵；洋葱半个；姜；蒜；辣椒；黑胡椒适量；酱油一汤匙半；盐
做法
平底锅不放油，略微烧热后加入培根小火煎出油脂，煎好几条就推到一边，用铲子斩断，再加新的培根继续煎（这个步骤也可以先把培根切成小片，直接倒入锅中煎）倾斜锅子，让煎培根出的油集中到一侧，然后加入洋葱，姜蒜和辣椒末，炒出香味后和培根混合翻炒加入切好的香菇，继续翻炒均匀加入西兰花，略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味，后大火翻炒至西兰花断生，起锅前加黑胡椒，如果咸度不够可以补充少许盐（因为培根比较咸，我就没有另外加盐了）
青椒肉丝
用料
大青椒4根；猪里脊肉g；姜一小块；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量
做法
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
鱼香肉丝
用料
猪腿肉g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀
做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花青椒炒香肠
用料
香肠；青椒；蒜末；姜末；盐；鸡精
做法
香肠切片，青椒切条，姜蒜切末锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐加一点儿鸡精或者味精完成
手撕杏鲍菇炒肉丝
用料
杏鲍菇；瘦肉；青椒；红椒；盐；蚝油；蒜
做法
杏鲍菇拦腰斩成三断再像劈柴火一样劈成片状用手顺着纹路撕成一条条的丝状瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用然后两种辣椒都切成丝蒜拍碎起锅下油油热后炒肉丝断生后盛出备用再倒些油热后爆蒜蒜香出来后放辣椒丝进去炒稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒最后倒入炒好的肉丝加少许蚝油和盐调味即可
真汉子辣肉臊
用料
前腿肉；洋葱；姜；蒜；八角；桂皮；丁香；郫县豆瓣；大酱
做法
前尖切丁，肥瘦分开备用洋葱，姜，蒜切末少许油，小火先炒肥肉肥肉出油后倒入洋葱末，姜末，蒜末炒香放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱，*酱，白糖问到酱香改大火加*酒，生抽，老抽加水，小火3-4个小时
肉丝炒蒜苗
用料
蒜苗；里脊肉；姜；花椒；生抽；花雕酒；糖
做法
里脊肉切片，撒盐少许调味、花雕酒和生姜少许去腥，水少许，用手抓均匀，让肉片吃进水，最后用淀粉把水分封住，热锅下油，待6成热下肉片滑炒至7成熟捞出备用。蒜苗切段，姜切片，油5成热下花椒炒香，下姜片，之后下蒜苗段翻炒均匀，之后放滑好的肉丝，烹入花雕酒少许，生抽适量，糖适量提鲜，翻炒均匀出锅。这道菜的汤汁尤其精彩，拌米饭吃是绝味。
蒜薹炒肉
用料
猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐
做法
蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好葱姜末，备用炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅