TUhjnbcbe - 2023/9/11 21:29:00
要问小二最近想吃啥，脑海中第一个念头就是那些美味的街头人气小吃！受疫情影响，小二已经有两个多月没有尝到这些美食了！什么麻辣拌、烤冷面、烤包子、钵钵鸡......又便宜又解馋。这些街头小吃，真的只能在街头享受，不能在家里做吗？当然不是，对于我们有钻研精神的厨房达人和大厨来说，在家轻松复制这些人气小吃根本不是梦。厨房达人蔻蔻，从东北16元买来的烤冷面秘方，让您在家也能吃到风靡街头的烤冷面；特级厨师万学武，反复试验多次，做出来的麻辣油，还原抚顺麻辣拌味道~烤冷面据说年前后，黑龙江省的某个小城市，一所中学学校的烧烤摊上，摊主买来冷面，突发奇想，想试试冷面烤起来是什么味道？于是开始烤制买来的冷面，刷上辣椒酱，撒上烧烤料，没想到吃起来又香又软，韧性弹牙，一下子得到了很多人的喜欢，从此烤冷面遍布大江南北。蔻蔻在东北游玩时，买了一份烤冷面，觉得超级好吃~想要秘方的时候，摊主说：“再买一份，就告诉你！”于是就有了“16元买秘方”的故事，先看看是啥秘方~★“灵*食材”烧烤粉配方：干紫苏叶、芝麻粉、十三香、辣椒面、花生碎、盐和白糖。操作小贴士：1.用勺子背面涂抹辣椒酱，涂抹得更加均匀；2.鸡蛋一定要打散，口感更好。买好现成的冷面，拿平底锅烤熟，加鸡蛋土豆丝，涂上酱料，再撒点香菜，齐活了！不用出去寻烤冷面，在家搞定。烤冷面食材：冷面培根火腿肠土豆生菜鸡蛋香葱香菜蒜花椒干紫苏叶芝麻粉十三香辣椒面花生碎盐白糖鸡精醋油做法：1、调制烧烤料，干紫苏叶、芝麻粉、十三香、辣椒面、花生碎、盐和白糖混合搅拌；2、锅内倒油，炒香花椒，加入蒜蓉，放入用凉水洗过2次的土豆丝；3、撒入鸡精和盐调味，淋上醋，翻炒均匀，盛出备用；4、锅内留底油，炒脆培根丝，盛出备用；5、制作原味烤冷面，鏊子（平底锅也可以），刷上油，放入冷面，打入一个鸡蛋，打散；6、翻面涂抹上辣椒酱，再翻面，放上火腿肠，撒上香葱花和烧烤粉；7、放上生菜，卷成面卷，改刀装盘，即可食用；8、制作土豆丝口味烤冷面，鏊子（平底锅也可以），刷上油，油温升高后，关火，利用余温；9、放冷面，打入一个鸡蛋，打散，翻面涂抹上辣椒酱；10、加上土豆丝、培根丝和香菜，撒上烧烤料，卷成面卷；11、改刀装盘，撒上白糖和醋，两款烤冷面全部做好，即可食用。麻辣拌据说在上世纪九十年代中期的辽宁省抚顺市，有一对夫妻开了一家麻辣烫店，为了更加适应东北人多油多盐的口味，去掉了麻辣烫里的汤，直接凉拌，故发明了麻辣拌。刚开始四川万大厨做起麻辣拌来，还真有点摸不着头脑~后来亲自前往东北，打包回来一份料油，反复试验4次，最终做出和街头一样的味道~料油大揭秘：★1.炸油：油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料，再加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油即可。★2.将料油分多次淋入三种不同的辣椒中，才能充分发挥料油的香味，而且辣椒不容易糊~三种辣椒分别是：二荆条辣椒：香辣可口，油分重，具有增色增辣作用；皱皮辣椒：口感微辣，具有提色提鲜作用；子弹头辣椒：别名朝天椒，辣度高，具有增香作用。焯水秘诀：先焯生的，焯水1分钟，再焯熟的，焯水30秒，特别不易熟的菌菇类，焯水90秒；焯过的食材必须过凉，口感更好！不用去辽宁抚顺，在家就能做的麻辣拌，点视频，了解一下~麻辣拌食材：洋葱土豆金针菇平菇姜小葱香菜油豆腐虾丸蟹棒鱼豆腐海带宽粉豆腐皮香叶草果桂皮白芷大料芝麻二荆条辣椒面子弹头辣椒面皱皮辣椒面麻油盐白糖胡椒粉鸡精油做法：1、土豆片和金针菇，焯水1分钟，捞出过凉备用；2、油豆腐、虾丸、蟹棒、鱼豆腐、海带、宽粉和豆腐皮，焯水30秒，捞出过凉备用；3、平菇焯水1分半，捞出过凉备用，所有食材控干水份备用；4、准备料油，锅内倒油，凉油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料；5、待油温升高，加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油备用；6、芝麻、二荆条辣椒面、子弹头辣椒面、皱皮辣椒面和麻油，混合搅拌，分多次浇入炸好的料油，制成料油；7、所有食材中加入制好的料油、盐、白糖、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，即可食用。烤冷面，麻辣拌，在家吃，更健康卫生。街头人气小吃在家做也简单，饭团们看了今天的节目马上就能学会啦！转载请注明央视财经