博杰西点烘焙
各位爱面包的小伙伴们，
三明治、轻食这些产品越来越受到大家的喜欢，在日常主食中也越来越占据重要位置。
这期文章给大家带来一些关于三明治的知识。（文末附一款好吃的三明治配方做法）
三明治，并不是简简单单的两片白吐司夹蔬菜肉类，中间挤沙拉酱，再对半切开，这么常见、这么简单，它里面藏着很多不为人知的大学问。
三明治不是简单的食材堆积，而是在玩一种美食创意搭配游戏。要玩好一个游戏，首先需要了解游戏的角色。三明治里包含6大主要角色，分别是：面包，*油，奶酪，肉制品，酱汁调味料，蔬菜。
那这些角色的脾气和功能是什么？请给点耐心往下看，给小伙伴们一一来介绍。
1面包做三明治的面包有很多种，比如吐司，法棍，黑麦面包，乡村面包，恰巴塔，佛卡夏口袋面包，贝果，英式玛芬，墨西哥薄饼等等
英国最传统的三明治就是用吐司来制作的。如果你以为做三明治的吐司就是随便切几片，那你就错了。三明治吐司切片的厚度也是有讲究的
方形吐司基本厚度是12毫米，下午茶三明治厚度最好是10毫米，炸肉排三明治切18-20毫米比较合适。
山形吐司基本厚度15毫米，如果需要夹有分量的食材，就要切成20毫米厚，相反如果夹的食材较少，切12毫米厚度足够。
细法棍可以切成段，再从侧面斜切一条缝。
如果是粗的橄榄形法棍，可以垂直或者斜着下刀，切出30-40毫米的面包片，然后在中间切开成v字形，方便放入食物（此处想象一下中间夹肉的茄盒切法）
大型乡村面包可以切开15毫米厚，做成开放式三明治，比如世界面包大赛里要求的开放式三明治做法就是一种。
乡村面包切多厚，可以根据面包的口感和软硬度来调节，10-12毫米不等。软的可以切厚一些，硬的可以切薄一些。
恰巴塔切开夹入食材就是我们熟知的帕尼尼，贝果切成上下两半，万物皆可夹。口袋面包对半切开，想吃什么尽管往里装。墨西哥卷饼类似中国的春卷，薄薄一片，可以卷入你喜欢的食材。
不同质地的面包做出的三明治口感风味也是很有差别的，软、硬、酥、松、Q弹，都有不同的味蕾感受。
2*油
说起*油，请先忘掉你以前打面使用最多的安佳和总统，随我进入一个全新的三明治*油世界。
*油在三明治中是必不可少的原材料，它有三个作用：
a.在面包表面张开油膜防止水份渗透进去
b.将面包与食材粘在一起
c.烘托面包和食材的味道
*油基本分为有盐和无盐*油，普通和发酵*油。面包食材和酱汁都可能会有盐分，所以三明治里的*油一般都用无盐*油。在欧洲人们一般会使用发酵*油，在亚洲，普通*油的清香味道用途更广泛。
涂抹*油时有个小细节，*油的融点在30度左右，如果夏天温度过高可能会导致*油本身的味道遭到破坏，因此夏天*油温度的控制很重要。
*油可以软化成膏状涂抹面部表面，也可以打发后存储。凝固的冰*油切片可以直接放在质感硬的法棍里面食用也是一种风味。
*油在三明治里只能单独使用吗？不，在法国料理里，他们还会把各种各样的食材混合在*油里。这种混合*油会为三明治带来多种多样的口味改变。比如：蜗牛*油，柠檬*油，番茄*油，羊乳干酪*油。
蜗牛*油配方：无盐*油克，欧芹末15克，藠头末15克，大蒜末10克，食盐0.5克，黑胡椒0.5克
3奶酪
奶酪又叫芝士，是人类最早创造的食物之一，是能够为人体提供所需营养的乳制品。
奶酪有粘稠的，固体的，迷你的，车轮大小的。它分为天然奶酪和加工奶酪（一种或多种天然奶酪加热融化，再混合冷却成形后制作而成，味道品质稳定，保质期较长，可加入坚果，香料和香草）
常见的奶酪有奶油奶酪，马斯卡彭，马苏里拉，蓝纹奶酪，白霉奶酪，切达奶酪等等。
奶油奶酪+调味料结合就生成了创意搭配：三文鱼奶油奶酪，黑胡椒奶油奶酪，蓝莓奶油奶酪，香草奶油奶酪。
香草奶油奶酪配方：
奶油奶酪克，洋茴香，虾夷葱，意大利香芹等香草2-3种
4肉制品
肉制品里包含了培根，火腿，香肠（日本萨拉米，法兰克福），牛肉，猪肉酱，腌熏鸡胸等等。
培根的料理小秘诀：水分较多，用糖调过味的培根汁加热的时候不容易出油，很容易烧焦；水分较少，只用盐调过味的培根不容易烧焦，且味道更香醇。
培根可以放在平底锅里小火慢慢煎制，用自身油脂煎制的培根会更好吃。
需要一次制作较多香脆培根时，可以在烤盘上摆好后用硅胶垫压好放入烤箱烤制，再用厨房纸吸取多余的油分，这样烤出来的培根是平整的。
各种肉类都是可以拿来用到三明治当中去的，不同的肉类的加工方式不同，总之只要做好吃就OK了，比如将你做的很美味的红烧肉拿来夹到面包中去，也是相当的美味的
5酱汁调味料
酱汁是三明治的基本要素之一，也是三明治的味道出彩的灵*要素，我们可以买市售现成的，也可以调和出自己原创的味道。
基础酱汁有蛋*酱，蕃茄酱，日本酱油，甜辣酱，油醋汁，法式白酱，沙拉酱、罗勒酱、南瓜酱、塔塔酱等等。
盐和香辛香草料又包含了盐之花，洋茴香，普罗旺斯香草，黑胡椒，白胡椒，咖喱粉，辣椒粉等等
我们还可以利用芥末酱，鱼露，梅子酱，蒜泥蛋*酱，酸*瓜，黑橄榄，番茄干等来点缀三明治。
酱料之多，可以根据自己喜欢来选择和搭配，很多的一些中餐的酱汁也都可以拿来做三明治，也是非常的有特色的，比如麻辣酱汁
6蔬菜
三明治里经常使用的蔬菜有生菜，红叶生菜，苦菊，*瓜，番茄，洋葱，彩椒等。
这些蔬菜都需要清洗，杀菌，晾干水分。非叶类蔬菜还会根据需要切成片或者丝。
番茄去掉籽会减少它的水分渗入面包里，也可以加糖或者蜂蜜腌制烘烤做成糖渍番茄。
切洋葱时，刀刃垂直纤维走向让辣味散发得更快，适合生吃；顺着纤维走向切丝可以更脆，口感更好，适合加热。洋葱丝也可以放在油醋汁里腌渍。
彩椒的白瓤有苦味，要仔细去掉。两种颜色的彩椒搭配出来的色彩会让三明治看起来更诱人。
要将三明治做好，你还需要了解蔬菜，学会如何更好的处理蔬菜，不同的蔬菜处理的方法有一定差别，可以多多通过网络查询了解
只明确了角色的任务是不够的，还要弄懂这个美食创意搭配游戏的规则，也就是三明治的组合方法。
三明治的外观取决于食材的顺序，叠法和切法要点。而最后的组装决定了三明治是否好吃，口感如何。
好的三明治每一口要同时能吃到面包，食材和酱汁，咀嚼之后应该带来丰富的口感和各种食材味道交融后的美妙滋味。
三明治组合公式
三明治=面包+油脂+主要食材+酱汁+装点食材
在组合三明治的时候，下面这几点是小伙伴们需要格外留意的。
三明治组装的几个注意事项：
a.面包涂抹*油
b.不要让番茄直接接触面包，面包会吸收番茄里的水份
c.番茄和生菜很难调味，都浇上酱汁让味道更稳定，且能粘合
d.不要让酱汁直接接触面包，酱汁水份会渗进面包里，让面包变得稀烂
组合的外形上也是很重要的：立体层次感、色彩搭配食欲感、方便食用等等
小伙伴们看到这里，博杰西点是时候送出研发原创三明治的终极秘籍了！
三明治研发步骤：
第一步：思考创意，需要弄清楚几个问题：三明治给谁吃？食用的季节、时间、地点、想吃的食物，食用目的和方法
第二步：决定食材，主题和搭配
第三步：确定三明治的食谱
第四步：完成组装
下面分享一款韩国风味三明治配方和做法：
韩国烤肉拌菜三明治配方流程
配方（1份用量）：
法式长棍面包：1根
无盐*油：6克
韩式辣酱：3克
生菜：5克
韩式烤肉：40克
韩式三色拌菜：25克
制作步骤：
法式面包从侧面切开一条缝，在断面上涂抹*油在法棍里依次放生菜，韩式辣酱，烤肉和韩式三色拌菜韩式烤肉：
将克牛肉用酱料（15克酱油，10砂糖，15克葱白丝和1粒大蒜末，15克芝麻油）腌渍后烤熟
韩式三色拌菜：取一把菠菜用盐水煮软后切成3cm长条，再将1根胡萝卜切成3cm长的丝，最后将豆芽去根后用盐水煮软，再放在冷水中冷却。将拌菜酱汁（50克水，15克芝麻油，6克白芝麻粉）倒入蔬菜中，蔬菜在腌渍之前要挤去水份。
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