一到三四月份的春天，身边围绕的除了争奇斗艳的花，还有争分夺秒被端上桌的菜。
一时间，竟然分不清春日野菜和那些花花草草谁更招人爱。
人们纷纷化身成为野菜狂热份子，从乡间地头遍寻到坊间菜场，始终保持着高度热情，只为了赶上那一口鲜。
毕竟我们已经不能从气温里感受到春天了，上一秒冬天下一秒夏天的天气里，吃上一口春还是得满足吧~
挖野菜，早一天过嫩、晚一天就老了，恰到好处的新鲜，那才是不时不食啊。
荠菜算是开春菜，略冷的天气里，荠菜就青翠登场了。有的长一大片，有的夹在杂草里，挖野菜的过程往往是挖完一遍，一回头，嘿，那儿还藏着一片呢，挖完一遍又一遍。
到处都可见的荠菜，价格比较亲民，几块钱一大袋子，其实一焯水没多少了。最常见的做法是荠菜饺子，肉配上荠菜，这俩是最佳CP。肉的油腻没了，把C位让给荠菜的清香，来上一碗饺子，回味无穷。
当然，荠菜的花式吃法也不少，凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜包子……
一直吃到荠菜开花，整个春天就圆满了~PS：荠菜是比较易得的菜，乡下的田地里，轻轻松松一挖一麻袋。若是收获颇丰一时间吃不完的时候，别担心，用开水焯熟，挤干水分，团成球在冰箱里冻上，还能享受好一段春天呢。
要说从哪里才能最直观感受到春天的新鲜，那非得是舌尖这一口香椿。
香椿，作为蔬菜界的一现昙花，错过了就得再等上一年，且吃且珍惜。
香椿的做法颇多，炒鸡蛋、拌豆腐、裹面炸……真是各有各的香。但香椿这时候颇贵，此时能实现香椿自由的，也是让人嘴角不禁留下羡慕的泪水。
具体做法就不提供了，但香椿的处理方法一定要注意。
香椿的“香味”混合了“石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑”等味道的混合体，虽然不知道这几种东西具体是啥味，但很上头就是了~
气味之外，香椿自带亚硝酸盐基因，所以剪完根的香椿，一定要下水焯烫1分钟。本是略带棕红的香椿头，焯完水会掉色，变成清新的绿色。PS：香椿虽说是季节限定，但也有些另类吃法，据网友XXX提供“秘方”，把香椿头腌好了晒干后，拿来烧肉，那滋味可比梅干菜香多了，可谓是高配版梅干菜扣肉。还有还有，香椿头洗净晾干，用盐粒码好腌透，早上喝粥用来佐粥也十分好味。当然，这些做法可能少了些鲜味，但各取所需~
春天，是我们和马兰头一年一相逢的时刻；春天，也是马兰头与香干的约会时刻。
当季的马兰头味道还带点野，脆嫩嫩的样子配上油香干，尤其油润美味。
将焯水过凉后挤干水分的马兰切粒，加入提前准备好的香干粒，按着自家喜欢的口味撒一点盐、糖，淋少许香醋，最后点上几滴香油，随意拌一拌即可。
*绿交织的颜色十分好看，清新的口味在大鱼大肉之余，更是让人怦然心动。
PS：相信很多女孩子与马兰的相遇并不是它野菜的身份，而是跳皮筋里的《马兰开花二十一》。那会可是我们跳皮筋女团的主打歌，但所有人却不知马兰是何许人也。后来吃到马兰才知道，红极大江南北的马兰，原来是春天里的当红野菜~
惊蛰过后，榆树上会挂满一簇簇的钱叶儿，除了榆钱，树上也会“长”出摘榆钱的人。
口感甘甜的榆钱，这等时令鲜蔬怎能逃过尝鲜者的“魔爪”？因而榆树刚一露芽儿，就有不少人站在树下开始“觊觎”青葱圆润的榆钱，盘算怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。
刚摘下来的榆钱，鲜嫩脆甜，生吃就不错。而且甜咸口味皆可，省得甜咸*之争。吃货们想要更丰富的口感，那凉拌可一定要试试。
春天毕竟吃的是一口鲜，想要食物本身的味道，那蒸这种方法最能保存食物的本味。
将榆钱去除杂质、清洗沥干后，裹上适量的面粉，放入蒸笼上蒸至五到十分钟。在蒸腾下，榆钱的甘甜混着麦芽的清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜嫩的味道。蒸榆钱的关键点还得看拌料。将新蒜拍碎剁蒜泥后添加生抽、香醋、盐、耗油等，滴入芝麻油提味，最后按个人口味加入辣椒油。此时再拌入蒸好的榆钱中，香糯清新的榆钱饭，快来上一大碗。
PS：“金钱暴”大火的今年，和“余钱”谐音的“榆钱”，吃起来也有“年年有余”的好彩头，这要是不火的话，作为日常迷信少女头一个不答应！苜蓿头，其实就是我们常说的“三叶草”，被上海人称作“草头”，南京人和上海人都爱吃。
吃的时候，可别被苜蓿一开始的面孔所蒙蔽，生吃的时候叶片可酸了，你肯定以为这哪是野菜，这分明是酸菜吧。
但若是在清炒时烹入点白酒进去，经高温加热以及白酒的激发后，苜蓿不再有生吃时那股酸涩的“草味”，反倒表现出鲜甜的一面来。想不到吧，苜蓿头还有两幅面孔呢。
苜蓿头还可以做成鲜甜的汤，买上点河蚌，炒着吃、炖汤喝都不错，一口下去鲜的眉毛都要跳起来。
PS：这款野菜还有个迷惑的点，当你看见自家老妈拎回来一大兜子，可千万抱怨家里拢共四个人哪吃得完，这菜一缩水可是按一大半来缩的，买多点准是有经验的~
要说最能延续年味的一道美食，那必然数腊肉了。虽然过年后有被搁置过一段时间，但随着春菜芦蒿的到来，腊肉又借光来大放异彩了~
翠绿欲滴的芦蒿，有水的地方就能找到不少。芦蒿的清香，非要形容起来，就如汪曾祺笔下的“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”。
把腊肉煮后晾凉切薄片，芦蒿捋去叶子洗净且段，腊肉先下锅，炒至透明，再下芦蒿快炒，嫩脆的芦蒿裹挟着腊肉的烟熏味，夹起一筷，又香又嫩！
芦蒿炒干子，清炒芦蒿、芦蒿炒饭、香煎培根芦蒿……也是很多人都会做得好味道。有时候，非要将百搭芦蒿选择和谁碰撞出火花，也是个难题呢。
PS：当然，芦蒿和干子也是好CP，但你非要问芦蒿和马兰头到底谁是最佳，只能说一个是白月光，一个是朱砂痣吧。成年人当然选择allin啦~
最后食话
最是一年春好吃，不禁感慨，春天不仅让人心生萌动，更是让人食指大动的季节啊。
虽然有时候在天气这回事上，确实很难享受到气温正好的和煦春天，总觉得一切太过短暂。但还好，有这些野菜的抚慰，让我们在唇齿相依间，能吃出一个心里的春天来。