TUhjnbcbe - 2023/10/16 17:10:00
虽然很多人也都去菜市场买菜，对食材的基本价格非常了解和清楚，但是在饭店点菜的时候，仍然不能按照食材的基本价格去估算菜最后的成本，因为对于有的菜而言，食材成本基本上可以忽略掉，如很便宜的酸辣土豆丝，炒出来也还是10多块钱，与别的半荤菜是差不多的；而对于有的菜而言则恰恰相反，食材看起来很贵，但是最终的价格却比预期便宜，这是为什么呢？说起这个话题就不得不说，一个餐饮行业“公开的秘密”，那就是现在很多的羊肉卷，牛肉片和培根，其实都是用鸭肉做的，就是这些食物价格上要远比顾客预想的要低很多。很多人在自助餐厅，饭店，火锅店其实都能吃到这些食物，而且有的人还很喜欢吃，每次必点，有留心的人，也是曾经对这些肉产生过怀疑的，为什么羊肉和牛肉吃不出平常的味道？培根是不是用猪肉做的？这些问题困扰过很多人。这些问题对于搞餐饮的人来说，只能尴尬的笑笑，因为本来这些肉就不是正宗的，中国曾经有一句古话，叫做“挂羊头卖狗肉”，其实就切切实实的发生在餐饮行业。羊肉，牛肉虽然都不是很稀少的肉类，但是喜欢食用者并不算少，而我国的人口众多，羊和牛的养殖数量有限，不少还是进口过来的，自然价格会相对高一些，使得并不是每个家庭都能经常吃到这些肉，而在餐厅饭店里面吃的话就更加贵了，一般的消费者因为价格原因也不会经常吃，但是用牛羊肉来吸引顾客确实是不错的好主意，所以很多餐馆就默认使用加工的牛羊肉来应付顾客的胃口。这些所谓的牛肉卷，羊肉卷，其实里面只有少数的牛羊肉，大部分都是用的鸭肉混合起来，做成的拼接肉，放在水里面一阵子，用筷子多搅拌几次就会散架。之所以用鸭肉代替，当然还是因为鸭子便宜，鸭子在我国有大量养殖，它的经济价值非常高，养殖起来也是很容易，速成鸭从小鸭到成年鸭，45天基本就能出笼供应市场，鸭子被处理和分割成鸭绒，鸭脖，鸭舌，鸭心等等部位售卖，而鸭肉最多显然也是超出市场需要的，所以就被加工了各种其他的肉类，生产羊肉卷，牛肉卷，培根都是鸭肉需求大户。不过消费者吃鸭肉做的牛羊肉，其实也不会带来健康问题，只不过就是口感上差了一些，而且也有些不划算，毕竟一只完整的烤鸭也不过就是18块钱，可以说鸭肉是极其的便宜了。