TUhjnbcbe - 2023/10/24 19:11:00
很多吃货在各类超市、餐厅中，总能看到一种叫“培根”的食物。一条条长方形、肥瘦兼有的猪肉片，就像躺倒的“多米诺骨牌”一样，整齐的叠码在盘子中，如果凑近一些，还能闻到明显的烟熏味，味道也没有鲜猪肉油腻。在吃法方面，更称得上是多种多样，例如卷金针菇、夹三明治、甚至家常炒菜等，甭管中式菜码，还是西式快餐，都能有它的一席之地。“培根”最早起源于欧美大陆，这个词汇，来自于英文“Bacon”的音译，直译成中文就是“咸熏肉”——也就是经过烟熏加工的猪肉。从严格的意义上讲，这种近乎原始的制作方式，与我国的南方的“腊肉”极其相似，都是用“先用盐腌制，再用果木熏制”出来的猪肉，但最终的成品却是大相径庭。腊肉经过烟熏之后，可以在常规环境下，进行长时间的保存，而培根则必须“冷冻”起来，否则就会出现变质的情况。正常来说，一份“原切培根”的价格，往往在鲜猪肉的一倍之上——所谓“原切”，就是“直接从猪肉上切下来”的肉片。这种培根在煎制、烤制的过程中，里面的脂肪会受热融化，而等温度降下来后，脂肪便会再次凝固，变成“肉香醇厚”的猪油。出油多、肉香浓是它的特点，有了这种加持，其整体的风味都能得到提高。说完了“原切培根”，就不得不提一嘴“拼接培根”了。在目前的市面上，很多“培根”的价格，都在“鲜猪肉”的一半左右。因为很多商家在生产时，会用卡拉胶、转谷氨酰胺酶等添加剂，将下脚料碎肉拼接在一起，经过塑性、切割等工序，就能获得完美的“合成培根”。并且这些“下脚料肉”中，不仅仅是猪肉，还会包含更廉价的鸭肉——这都是在“配料表”中标明的。综上所述，如此便宜的价格，也是情理之中的事情。培根是垃圾食品吗？这种来自西方的“腌制肉”，被很多吃货认为是“垃圾食品”，而通常来说，所谓“垃圾食品”的客观味道都还不错（例如炸鸡、汉堡等）。而真正传统的“原切培根”，也确实有这个实力，但因为过高（比鲜肉还高）的价格，劝退了大部分吃货。因为很多人在选购培根时，更倾向于廉价便宜的“拼接培根”——这也是培根如今被“群嘲”直接原因。——轻肥说——其实话又说回来，不管是“原切”也好，“拼接”也罢，即便它的味道再好，在制作过程中，也必定会经过腌制、烟熏等工序，终究还是脱离不了“加工肉”的范畴。相较之下，那些更容易获得、且更加便宜的“新鲜肉”，似乎才是更好地选择。当然了，基于口味上的差异，最后究竟选择谁，还是要看个人喜好而定，只是希望各位能够在食品安全方面，多加注意而已。本文由轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎