烟熏味啤酒是一种采用烟熏麦芽酿制而成的啤酒，可以是任何一种啤酒风格，但以中等烈度的拉格啤酒最为常见。烟熏味啤酒在弗兰克尼亚很流行，特别是在班贝格及其周边地区。在那里酿制的烟熏味啤酒酒精度一般跟三月啤酒差不多。Heller-Trum啤酒厂出品的AechtSchlenkerlaRauchbier可能是最为熟悉的品牌。施伦凯拉历史悠久的啤酒厂出酒龙头，离罗马式的班贝格大教堂只有米，很多游客因喝点啤酒、吃点东西而慕名前来。当地人会告诉游客一个童话般的故事，诉说着烟熏味啤酒的起源和一个着过火的修道院，这种事情在中世纪的城市中经常发生。传说中修道院大部分被火焚毁，但修道院的酿造间和大量的麦芽幸免于难，而麦芽却因暴露于附近大火产生的浓烟之中而沾染了这种特别的烟熏味道，这种啤酒因此而名声远播。
这一传说也许充满着戏剧性，但不可能具有任何历史有效性。在十九世纪初出现新的制麦和烘烤技术之前，大多数烘烤过的麦芽都有些烟熏特征。来自加热室的燃烧气体通过烘干窑里带孔洞的底板，给麦芽增添烟熏味。今天这种烟熏效果只有在特殊酿制的烟熏味拉格、小麦啤酒、博克和波特之中才是希望出现的——用于实现这一效果的麦芽是在一个单独的窑中生产出来的，在这种窑中经过加工储藏的山毛榉木（对于生产一些稀有麦芽来说也可能用的是橡木）产生的烟来对麦芽进行干燥处理。
在酿造实践中，用于出糖的烟熏麦芽的数量以及酵母对于所期望的烟熏味至关重要。有些现代的酿酒商已经注意到，即使是采用%的烟熏麦芽酿造出的第一款烟熏味啤酒味道也不会呈现出他们想要的那种烟熏味。这是因为酵母在发酵过程中吸收了很大一部分烟熏味。如果这种吸收了烟熏味的酵母随后被用于酿制一款非烟熏味的啤酒，酿成的啤酒也可能显示出少许烟熏味。Schlenkerla就是利用这一现象在其浅色拉格啤酒中取得了良好的效果，这种啤酒并没有添加烟熏麦芽，但使用的是重复利用的烟熏味啤酒酵母，更具代表性的是烟熏味酵母会被重新投放到连续的烟熏味啤酒酿造批次中，以获得一致的烟熏味。这种酵母添加技巧甚至适用于非%烟熏麦芽酿制而成的啤酒，即出糖时部分采用焦糖麦芽和深色麦芽来增加酒体的厚度和口感。
当烟熏味啤酒与食物搭配时，令人特别满意的就是以强烈的烟熏味为典型的弗兰科尼亚式的食物（通常是熏肉）搭配，这是当地的特色。一般来说，大多数浓烈的食物（无论是德国的还是其他国家的）都适合与烟熏味啤酒的烟熏味进行搭配——烟熏味啤酒自身的味道常常会被描述为篝火、培根或香肠的味道。很多雪茄爱好者喜欢一边喝烟熏味啤酒，一边抽着最中意的雪茄，也许会品到最为浓烈的烟熏味，这也毫不奇怪。
近年来，酿酒商酿造的烟熏啤酒范围更加广泛：弗兰克尼亚不时地会酿制一款季节性的烟熏博克，美国的酿酒商已经把烟熏味波特发展成为一种备受尊敬和喜爱的啤酒风格。在过去的十年间也出现了烟熏味小麦啤酒。烟熏味的小麦艾尔采用了近60%的传统小麦芽和40%的烟熏大麦芽，采用一种巴伐利亚传统的酵母小麦啤酒酵母菌株发酵。由于谷物中添加的烟熏麦芽数量较少，并且使用一种能产生自身平衡香味的酵母，烟熏味小麦啤酒已经成为那些想品尝一下烟熏味但又不想要经典烟熏味啤酒中烟熏味那么重的人的首选啤酒。烟熏味啤酒一般陈酿效果很好，随着啤酒慢慢被氧化，烟熏味特征会与雪利酒般的特征融合在一起。
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