培根系由英语“Bacon”译音而来，是用烟熏猪肋条肉或烟熏猪背脊肉。其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金*色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。有时我们在农贸市场会看见一些特别便宜的袋装培根，一般都是自助餐、火锅店等前来采购，一斤装的培根菜10元钱，而且还是猪肉制作的，不禁疑问，猪肉都30元一斤，何为培根这便宜？猪肉做的培根10元一斤，消费者觉得赚了，当知道是什么做的后恍然大悟，其实吃的是大豆分离蛋白。
以前一些不法商家为了追求利润，会使用鸭肉和猪肉拼接做成培根，饲养场提供的鸭肉非常便宜，元就可以买1吨冰冻鸭肉，成为很多加工肉类的原材料，培根也不例外，所以很多培根为了节约成本就用鸭肉来做，随着市场的监控处罚力度，好多商贩也不敢铤而走险，随着科技的发展，各种的添加剂像雨后春笋一样拔地而出，大豆分离蛋白就是这样下催生的产物。
现在的商家为了利润同时还不触犯规定的情况下，在制作培根上可谓是费尽了脑汁，同样还是使用猪肉，不添加其它肉类，只不过还是用猪的碎肉，为了将碎肉拼接起来，就需要添加卡拉胶、TG酶等拼接剂。这样培根就不会碎了，这只是第一步，都用猪碎肉商家也用不起，这时关键物质出现，就是添加大量的大豆分离蛋白，从而起到增重的效果，只需要一少部分猪肥肉和猪瘦肉碎片，就能做出培根了，消费者还吃不来，因为添加过大豆分离蛋白的制品口感会非常得好。
1、大豆分离蛋白真的这么神奇吗？我们来看看什么是大豆分离蛋白
大豆蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，提高质量、改善口感的作用。
2、哪些食物都会添加大豆离蛋白
将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿得率可提高70%，各种的火腿肠只要注意看配料信息，都会发现大豆分离蛋白这种添加剂。还有平时大家爱吃的各种刷锅的鱼丸、虾丸、牛肉丸等等，烧烤用的烤肠、培根、鸡排、鱼排、骨肉相连、午餐肉等等都会添加大量的大豆分离蛋白。用于炸鱼、鱼豆腐鱼、排鱼、火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中，可取带80%的鱼肉。奶制品、冰激凌等等也会添加，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象，最主要是增重！
3、结束语
目前我国食品添加剂有23个类别，多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被业内誉为现代食品工业的灵*。其实无非就是无良商家获取利润的工具。那些商家自己家要是吃，他会放这些添加剂吗？
大量使用食品添加剂，虽在某种程度上降低了生产成本，或者提高了产量，但其质量却大打折扣，有些甚至造成食物中*，危害人体健康。以前要1年才能长大的猪，现在5个多月就能出栏，肉食鸡在激素作用下可在45天内出笼。以前我们欣慰只有牛、羊等少数食草动物不吃激素，是放心肉，然而遗憾的是，在利益驱使下，人们也喂养牛羊含各种激素的“鸡饲料”和“鸭饲料”。
食品添加剂的泛滥，主要有市场。因为消费者的知情权被剥夺，或者消费者对食品加工工业缺乏相关的至少，贪图食品外观、防腐、保鲜、特殊口感等，客观鼓励了食品添加剂的使用。在消费者一方，由于他们对食物生产规律不了解，盲目消费，客观造成了食物添加剂的泛滥。
如今人们用科技手段都能生产出来，但其对健康的影响尚未引起足够的重视。商家找各种理由强调食品添加剂是必须的，是无害的，是消费者需要的，唯一不愿提及的是食品添加剂满足其商业核心利益。到了对食物添加剂严格管理的时候了，要明确哪些东西不能添加到食物中，要严格控制添加的剂量，加大监督和处罚力度。消费者要擦亮眼睛，了解食品生产真相，让市场逐渐淘汰不必要的食物添加剂。
你吃过添加大豆分离蛋白的食品吗？今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得