老家有一个习俗：大年三十晚上，包好了饺子之后，家里的主妇会把菜刀、剪刀、擀面杖、秤（估计90后都没有见过传统的有秤砣和秤杆的那种秤）之类的东西藏起来，这些东西在大年初一吃过早餐之前，是不能被看见的，否则一年都会不吉利。老家的习俗，大年初一的第一顿饭主食必须是饺子，不过当地是做肉臊子水饺，是需要用肉丁/肉片和其他蔬菜一起炒成臊子做浇头的，另外还需要现炒几个菜（不能提前炒好，那样就算没动筷子也是剩菜），这就不得不动菜刀了。怎么解决这个问题呢？提前切好或者用手撕！今天小编为你们推荐一种蔬菜的做法，不用刀切，做出来更好吃！它就是——手撕！
相信大家都吃过一道名叫“手撕包菜”的湘菜，这道菜的最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。
维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。
下面小编就给你们带来了经典的家常手撕菜，简单的食材和配料，只需要按照步骤来做，谁都可以一次成功！营养又入味，开胃下饭就靠它啦～
1、手撕包菜
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
食材:圆白菜、蒜、红辣椒、盐、花椒、鸡精、白醋、香油
做法:
1、准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。
2、将圆白菜的叶子取下来，撕成大块。(大概四五厘米左右)
3、将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)
4、将蒜切片、红辣椒切段备用。将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)
5、锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
6、将圆白菜放入锅中，大火煸炒。
9、放少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。
小提示
1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。
3、也可以依个人口味加入五花肉、培根、腊肠等，会更香噢～
2、手撕茄子
手撕茄子做法多样，但是主要原料:茄子、蒜末、辣椒、葱、米粥是所有做法所必需的。秋天吃茄子清热降脂，这样做爽口开胃，而且0难度！
主料：茄子2根
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、糖8克、醋10毫升、酱油15毫升、鸡粉5克、香油5毫升
做法：
1.原料准备好；
2.茄子洗净去蒂，上蒸锅蒸熟；
3.蒸茄子期间，把大蒜压成蒜泥；
4.所有辅料放入碗中搅拌均匀，制成味汁；
5.蒸熟的茄子；
6.稍稍放凉后，用手撕成小条状；
7.把蒜泥均匀撒在撕好的茄子上；
8.再淋入味汁，拌匀即成。
小贴士：
1、茄子皮中含有大量的营养成分和有益于人体健康的化合物，所以在烹饪茄子时要保留茄皮；2、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，常吃吸油过多的茄子会危害人体健康，因此在烹饪茄子时最好使用清蒸的方法；3、味汁的调配因人而异，可自由掌握。
3、农家手撕菜
原料：大白菜克，生菜75克，干豆腐，黄瓜各25克，青椒，红椒各20克，鸡蛋2个
调料：味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油一大匙，色拉油适量
准备工作：
1大白菜，生菜，豆腐干，青椒，红椒分别洗涤整理干净。
2沥去水分，撕成小片或小块，放入容器中。
3小葱洗净，切成3厘米长的段，黄瓜洗净，用刀背拍碎。
4鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。
5锅中放入色拉油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至碎。
6再加入豆瓣酱，味精，鸡精和适量清水烧沸
7转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料
制作步骤：
1大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盘中。
2加入鸡蛋酱料调拌均匀入味，码放在盘内。
3撒些压成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。
4、手撕杏鲍菇
这道菜味道非常鲜美，杏鲍菇吃起来有鸡丝的感觉，肉质肥厚，口感鲜嫩，汤汁拌饭也好吃～
原料：杏鲍菇一个（大）、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。
做法：
1、姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下；青椒切丝；木耳切丝；
2、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。
3、锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下；
4、下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味；
5、放入青椒炒断生；出锅放点鸡精香油提味即可。
小帖士：
1、杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好；
2、蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。
5、手撕豇豆
豇豆的热量低，富含膳食纤维和多种维生素、矿物质，物美价廉的好食材，这样开水焯烫比直接炒要降低农残的含量，是不错的吃法哟，关键是简单呀，又快又好吃，别以为这手撕麻烦哟，特别好撕的，很快的，强烈推荐亲们试试。
豇豆克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。
3、捞出豇豆放入凉开水中。
4、将豇豆撕开。
5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。
6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。
我用的小瓷白勺，具体多大的勺根据用量来决定，调味汁的口味也根据个人的口味来进行调整。因为生抽、米醋和蚝油里含盐，所以不用额外加盐。
7、淋入调味汁即可。