溜记孜然牛肉炒面
用料
新鲜牛肉g；手擀面两人份；蛋清一个；豆芽g；蒜适量；姜适量；花椒适量；青椒两个；红椒1个；嫩肉粉1小匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐1小匙；孜然粉看手感
做法
将牛肉洗净，切成薄片，沉浸在清水中半个小时。将泡出血水的牛肉片再次洗净，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均匀，腌制两个小时。在腌制牛肉的时候，将蒜、姜切末，青椒、红椒切段，豆芽洗净。大火将水烧开，将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。再大火烧热锅，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。牛肉七成熟的时候，放入老抽翻炒均匀，再下入晾干的面条、豆芽和青红椒，快速翻炒，并同时放入盐和孜然粉。翻炒一两分钟后即可关火，盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜！酱油炒面
用料
海苔粉少许；适合做炒面的面条1份；青椒1/4颗；胡萝卜1/4支；培根1片；洋葱1/4个；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；盐1小撮；鸡蛋1个
做法
青椒、胡萝卜、洋葱切丝，培根切小片。取一个小碗，把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用。水煮开加盐，放入面条煮3分钟左右捞出沥水，并拌入一些熟油备用。锅里放一勺油，油热后放入培根，煎炒出油份。倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒，炒至蔬菜都断生。面条放进去一起炒，用筷子快速拨散，然后倒入之前调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，把酱汁都炒干就好了。煎个荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看，详见小贴士。把荷包蛋盖面上面，撒上海苔粉就好了。配个爽口的饮料，把荷包蛋的蛋液一起拌着面条大口大口吃吧。酱油炒面
用料
面条；大葱；猪肉；鸡蛋
做法
大葱和猪肉切片。猪肉片入锅煎熟，加入大葱一起翻炒，加料酒和少许盐，出锅备用煎一个半熟太阳蛋备用面条煮熟后捞出沥干备用锅里面加大葱片炒香，倒入面条，用筷子快速拨散。倒入酱汁（酒，酱油，糖，一点点盐和水），继续用筷子拨散翻炒均匀加入肉片翻炒均匀出锅放上煎蛋就好了吃的时候把半熟的鸡蛋跟面条一起拌匀非常好吃豆角焖面
用料
豆角；手擀面；盐；生抽；老抽；糖；五花肉
做法
五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎（不要偷懒，不然吃的时候有那种老茎好难受的），切大拇指长短的小段，小葱切葱花面条买市场里面新鲜的手擀面真的不要嫌麻烦~切忌不能用挂面会糊的~锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来，五花肉会逼出肥油，所以加一点点油就好啦，如果你的五花肉超级肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角会更好吃，而且油煎过的五花肉就没有那么腻了留住五花肉逼出来的猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻炒均匀，加少许生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均匀。(老抽上色，生抽调味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用。炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖原因是..要是一大锅汤汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~这一步要小火啊！！一定要随时注意啊！！我有一次心急开中火又木有注意时间汤汁干了烧糊了。。基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满！因为焖面的分量不一样，所以不太好确定具体的时间，建议每隔三五分钟掀开锅盖看看，如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁；最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条，让他们受热均匀日式酱油炒面
用料
海苔丝；日式炒面1包；卷心菜；胡萝卜；葱；蒜2、3瓣；蛋1个；生抽；日式料理酒（没有就用料酒）；鸡蛋
做法
卷心菜切条，胡萝卜切丝备用蒜末，葱末备用将日式炒面放在漏盆中，沸水浇一圈润湿，用筷子轻轻将面条搅散，沥水备用锅里倒油，中火爆香葱蒜末后，依次放入胡萝卜，卷心菜，大火爆炒，加料理酒和生抽胡萝卜和卷心菜去生变软后，放入沥干的面条，均匀拌炒后再依个人口味调整咸淡面条Q软入味后关火装盘，放在一边取干净平底锅，用纸巾沾油，均匀抹在锅底，中火。锅热后打入鸡蛋一颗，中小火煎到蛋白成型，边缘泛着焦黄即可取出（此时蛋黄仍然是溏心的），放到刚才炒好的面上海苔切丝，放在溏心蛋上完成，享用五花肉豆角焖面
用料
豆角；五花肉；乌冬面；花椒；八角；生抽；老抽；蚝油；芝麻油；蒜
做法
五花肉洗净飞水煮熟豆角清洗摘净掰成适量大小的段锅内少油，加适量花椒爆香，放入五花肉、豆角翻炒加生抽，少量老抽，蚝油，直至豆角炒熟锅内加水或鸡汤，稍稍没过即可，放一到两颗八角，沸腾后汤汁舀出来备用把锅内的豆角码整齐一些，将适量乌冬面均匀铺在上面，淋少许芝麻油，再继续铺剩下的面，直至铺完沿着锅边缓慢淋入少许汤汁，盖上锅盖，调中小火焖，待汤汁快干时再洒一些，不断重复，直到面被焖熟面将熟后加蒜粒再稍微焖一下，然后大火翻拌均匀收干汤汁即可核桃碎麻油炒面
用料
面（或晒好的面团）一把；小香葱一段；蒜瓣两颗；干辣椒（或辣椒、辣椒油）少许；老抽些许（上色）；生抽些许（增加咸味）；胡萝卜一根；火腿肠一根；核桃一小把；香麻油一勺（家用瓷勺）；水小半碗；芝麻可有可无
做法
葱，蒜切成末备用；胡萝卜和火腿肠切丁备用；核桃拍碎备用（颗粒不用太细，太细没口感）；锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后倒入漏盆中沥水；这时候另起一锅，热锅冷油，带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面条，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或铲子搅匀（这时候火别大，动作稍轻别弄碎面条），尝尝味道，不够咸放盐，这时候锅里要是开始发干，可倒入少许水，觉得味道差不多后，加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎，关火，可加入少许鸡精；再滴入香麻油，拌匀，撒上一些芝麻，盛盘，开始享用吧。麻油广炒面线
用料
上海青；米线（细面也成）；杏鲍菇；肉片；虾仁；盐；麻油；姜片（老姜）；米酒（没有用料酒）；水淀粉
做法
锅中烧开水，加入少许盐，上海青一切为2汆烫，熟后加入麻油拌匀锅内放入面线稍汆水后捞起，加入3茶勺麻油拌匀起干锅，以小火干煎面线团(小火）将煎至金黄定型的的面线翻面另起锅，倒麻油，放姜片爆香（冷油下）放杏鲍菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒烧煮，加水（水和酒的比例是1:5）最后放海鲜，水淀粉勾芡将煎至两面金黄的面线捞起并摆上上海青，最后淋上步骤4和5即可~虾油炒面
用料
虾；豇豆；姜；蒜；寿司酱油；老抽；切面；盐
做法
基围虾洗净去头（不要扔掉），开背去皮去砂线，我没有基围虾用海虾代替的蒜，姜切好备用锅内倒油，油热后放姜，蒜炒出香味放虾头翻炒成红色，按压虾头倒入一大碗水，煮至变红汤过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤切面煮熟，切记不要过头，放面后水开一次即可，过凉水，沥干放少许植物油抓匀豇豆焯水两分钟，过凉水沥干锅内少许油，放虾翻炒，放两勺寿司酱油翻炒，没有可以用生抽替换放入面条，豇豆翻炒，可以用筷子搅，应为怕面条糊锅，我换了不粘锅，哈哈，放两勺老抽，一勺盐，翻炒均匀老抽不要加太多，以免颜色太深，加入刚才熬好的虾油汤，搅拌均匀味道很棒!自制作料来炒面，够味！
用料
面饼1块（克）；生抽20克；料酒10克；香油5克；红糖陈醋6克；豆豉红油30克；小青椒1个；小尖椒3个；香菇60克；西芹50克；去皮生姜丝15克
做法
材料：（配料和数量仅供参考，可以自由发挥）面饼一块，克那碗酱汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克（红糖平时就化在陈醋里的，分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度）豆豉红油30克（怎么做红油豆豉，以前讲过：红油豆豉的做法，跟火锅底料2做法一样，不过后放的不是豆瓣，而是豆豉）青椒一个、小尖椒3个共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生姜15克切细丝锅里水烧开，把面饼放下去，煮到没硬心，不要煮太软，否则就炒面糊了煮到没有硬心后关火，捞起来过冷水，然后放到容器里，把酱汁的一半倒进去拌匀，避免结块锅里放点油晃动下，使锅底油均匀，然后放生姜丝炒香生姜丝炒香后，把红油豆豉放下去炒香然后把辣椒放下去炒香这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去，炒到香菇和西芹发软把面倒下去，炒到发烫，装盘就可以了美餐一顿O(∩_∩)O没有红油豆豉，颜色会大打折扣哈。以前教过的，再简单说下：（1）锅里先放水，把辣椒面稍稍煮一煮，水不要太多，我做的时候，是水分消耗一半的时候，放十三香，再熬一会。（2）然后趁它是润的放油，放足够的油，淹过辣椒面，小火慢熬，这是红油的要领。红油的重点在油，油要多些，提的是颜色和香味（3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它几种香料打碎）等等。我是在水分要干以前，香料加的盐和一点花椒粉继续熬。直到油红红的，那叫快酥脆，一次多做点，密封起来慢慢吃（4）冷了以后，油分开装那边是纯红油，这边瓶子，上面一层是红油下面是辣椒面。可见用了多少油。超市买的红油，没法跟这个比O(∩_∩)O爆炒猪肉面
用料
绍兴酒；鸡蛋面；猪肉末；酱油；芝麻油；橄榄油；姜末；蒜末；花椒；豆瓣酱；白米醋；青葱；熟芝麻
做法
在猪肉末中加入绍兴酒、酱油和芝麻油来腌制猪肉末。锅子烧热放入橄榄油，加入姜末煸炒出香味，加入蒜末和花椒当锅中的姜蒜花椒煸炒出香味后，放入腌制好的猪肉末，搅散，如果想要上色深一些，可再加入些酱油。接着加入辣豆瓣酱和白米醋，翻炒均匀肉末中加入煮熟鸡蛋面，和锅中其他食材翻炒均匀盛盘，点缀上青葱和熟芝麻即可茄汁炒乌冬面
用料
乌冬面一包；新鲜香菇三两朵；小油菜三两棵；胡萝卜一段；番茄酱2大匙；糖1小匙；盐1/2小匙；水3大匙；黑胡椒粉一点点
做法
香菇洗净去蒂，小油菜洗净，胡萝卜去皮香菇、胡萝卜切丝，小油菜把梗和叶分别切丝烧开一锅水，下入乌冬稍微一下，用筷子搅拌煮散即可捞出控水，不要煮久以免影响口感将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用炒锅烧热下油，下胡萝卜丝和香菇丝超软，然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火素两面黄
用料
新鲜面条克；茭白1/2根；草菇3个；玉米粒1大勺；包菜1/2片；植物油3大勺；美极鲜1小勺；蒸鱼豉油1小勺；水淀粉适量；白胡椒粉少许
做法
将茭白和包菜切成细丝，草菇切成片。烧一大锅水至沸，加入面条煮熟。将面条用凉水冲凉，加入1大勺植物油将面条拌匀。锅中放入2大勺油，加面条铺入锅中，整理平整，开中小火，慢慢煎至底面金黄微褐。将面饼翻面，至另一面也金黄酥脆。将面饼取出，油留在锅中。加入蔬菜翻炒至软，用白胡椒粉、美极鲜和蒸鱼豉油调味，加入水淀粉调成二流芡(较稀的芡汁）。吃时将酱汁淋在面上面即可。肉丝炒饼
用料
面粉g；里脊肉一块；凉水g-g；油少许；豆芽；卷心菜适量；花生油2汤匙；葱；姜几片；老抽1茶匙；生抽1汤匙；黑胡椒粉少许；蒜几瓣；盐
做法
先做面，面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。g面粉的话，水要在g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油，取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼，擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂肉切丝，加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可快手炒面
用料
水面半斤；鸡蛋2个；青菜秧半斤；香肠1根；油少许；酱油一勺
做法
大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。立刻捞入冷水，拨松。过滤去掉冷水。油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。出锅享用。每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。看着都特么咽口水