“怎么又是白粥咸菜啊？能不能换换花样？”早餐连续吃了一周多的白粥，曾叔对着妻子抱怨道。
曾叔的妻子张阿姨最近在网上刷到一篇名为《癌细胞最偏爱的3种早餐，鸡蛋竟上榜》的文章，文章中称鸡蛋和牛奶里面含有致癌物，还告诉大家如何致癌的，经常食用会增加癌症风险。
张阿姨看到后信以为真，之后就没敢再买鸡蛋牛奶了，就天天吃白粥咸菜。曾叔无法理解她的做法，认为她听风就是雨。
我们每天膳食基本都会接触鸡蛋、牛奶，明明是人体优质营养来源，为何会被传出致癌谣言？
一、鸡蛋、牛奶吃了会致癌？鸡蛋致癌与网上一个视频有关，视频中某专家称，煮鸡蛋时如果鸡蛋黄外面发绿，就会影响人智力发育，抵抗力下降，甚至致癌。
实际上，鸡蛋变绿是正常现象，一般久煮的鸡蛋都会变绿，这是由于蛋白质会在热水作用下发生热变性。蛋清中一些蛋白质是含有硫元素，在受热过程，硫元素会跟氢元素结合会产生硫化氢气体。而在鸡蛋中心还有一颗蛋黄，蛋黄含有铁元素，煮蛋时，硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素，生成硫化亚铁，包裹在蛋黄外层，也就是肉眼看到的绿色。
中国农业大学营养与食品安全硕士，营养师阮光锋撰文表示，在胃酸的作用下，会转变成氯化亚铁和硫化氢，会跟随粪便排除体外，不参与体内代谢的。而且鸡蛋黄上的硫化物量很少，基本不会对人的健康有影响，说会影响智力致癌过于夸大了。
其实鸡蛋不但不致癌，它还是我们身体所需蛋白质的重要来源之一，对降低心血管疾病风险非常有帮助。美国波士顿大学研究团队在Nutrients上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。如此可见，鸡蛋不但不会致癌，反而有助于降低某些疾病的发生。
那牛奶致癌是怎么回事？这个说法来源于一项研究。
该研究由英国牛津大学、中国医学科学院和北京大学联合发表在《BMCMedicine》上，以问卷调查方式，在11年里，调查了超过51万人。结果发现，经常食用乳制品者，总体癌症患病风险提高9%，肝癌风险提高18%，女性乳腺癌风险提高22%。
如此，牛奶还能喝吗？
首先我们要明确，这只是调查研究，信息可能存在误差，可能很多人连乳制品和乳饮料都分不清；其次，这项调查并未排除多项因素，如动物蛋白摄入、糖分摄入、酒精摄入等，这项都与癌症发生有关。参与研究的通讯作者也表示，研究存在局限性，不能证明牛奶就会致癌。
牛奶不仅不致癌，还可能会降低癌症风险。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所年一项联合研究就证实，奶制品摄入能降低结直肠癌的风险。我国《食物与健康科学证据共识》也明确指出，牛奶及其制品在研究摄入范围内与前列腺癌、乳腺癌等发病风险无关。
二、癌细胞喜欢的早餐是这3个1、培根等加工肉制品
加工肉类，包括热狗、肉干、灌肠、火腿等，这些肉制品的配料表一般会有亚硝酸钠，这是亚硝酸盐的一种，虽然它本身不致癌，但食用后可在肠胃发生反应，生成具有致癌性的亚硝胺。亚硝胺是国际认定的一级致癌物。
2、油炸食物
炸鸡、油条、麻花、炸年糕……油炸食物酥脆香口，受到不少人的喜爱。油炸食物虽然好吃，但在高温烹饪下，不仅破坏了食物本身的营养成分，还容易引起起蛋白质和脂肪高温变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
3、咸菜
咸菜配白粥，是国民度很高的早餐组合，但这种吃法并不健康。咸菜也是腌制品的一种，跟加工肉一样，且含盐量高，在发酵过程容易出现亚硝酸盐。高盐食物容易伤害胃粘膜，亚硝酸盐进入胃以后，容易与肉食中的胺类发生反应，生成致癌的“亚硝胺”。高盐＋亚硝胺，可对胃细胞有巨大破坏力。
三、早餐少吃馒头稀饭，多吃这4样，健康又营养根据《老年医学》的调查显示：我国65岁以上的老人中，55%存在营养不良或营养风险。老年人营养不良，又与骨质疏松、肌肉萎缩、贫血、帕金森等多种疾病有关。尤其是，中国老年人早餐简单，多以馒头稀饭这些营养单一的食物为主，不仅升糖快，更是无法满足营养需求。
那中老年人怎么吃早餐更健康营养呢？根据《中国居民膳食指南（）》建议，一顿营养又健康的早餐应该包括这4类食物。
谷薯类
大米、燕麦粥、杂豆粥、红薯等谷薯类，它们在持续提供能量的同时，还可提供B族维生素，有利于大脑能量代谢，唤醒大脑活力。
蔬菜水果
蔬果富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化合物，可以满足人体对多种营养元素的需求。水果可随其他食物一起烹饪，如香蕉配燕麦牛奶、黄瓜配包子等。
肉蛋等动物性食物
这类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素等，可以满足人体生命活动所需的能量来源。
奶豆坚果
奶豆是指奶类和大豆及其制品，包括牛奶、豆腐、豆浆等，可以明显提高优质蛋白质、钙的摄入量。而坚果富含维生素E、多种B族维生素，若早上赶不及，也可以准备一包坚果饱腹。
总之，要想吃得健康，就要注意膳食均衡，每样食物都摄取一点，营养不再单一，健康也不再掉价。
参考资料：
[1]《我国人群研究：每周吃鸡蛋超过这个量，死亡风险增加35%？中国人每周吃几个鸡蛋最合适？》.梅斯医学.-06-25
[2]《中国超过一半的老人已经营养不良了！华西专家提醒，警惕爸妈出现3大症状》.华西医生.-02-17
[3]《《柳叶刀》：老年人普遍营养不良，这5类人群需警惕，收藏10类管理建议》.医学新视点.-02-12
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