吐司的种类有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麦吐司、汤种吐司、丹麦吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、传播途径不同、不同的民族文化等原因而变化，不同口味、样式的吐司推陈出新，加入各式果干的，做成各种美丽渐变色的，受众也因此不同，那就多尝试一些款式，找到自己最喜欢的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其实是源于法国的布里欧修面包Brioche，和吐司配方的差别在于不添加水，而是以大量的黄油和鸡蛋取代，因此外皮金黄酥脆、内部柔软。关于皇后吐司名称的由来，其中一说是因为外形和皇冠相似，另一说则是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包，就吃蛋糕呗！”原话中的蛋糕法文便是布里欧修Brioche（因为高油高蛋的配方被译作蛋糕）。
这些都只是传说而已，我对皇后吐司的配方做了改变，只是造型一样，配方中液体没有完全使用鸡蛋，还会用到水，鸡蛋只是少量而已，因为鸡蛋添加的过多，面包口感会比较扎实，我还是喜欢暄软的面包口感，所以把液体用全蛋做了更改，效果还是很不错的。
关于吐司有甜吐司和咸吐司两种口味，这个根据个人喜好吧，我这款皇后吐司，我用到了2克的盐，如果想吃咸吐司可以把盐的量增加到5-6克。吐司的吃法很多，可以切片夹蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黄油煎成两面金黄，抹上自己喜欢的酱，配红茶、咖啡、牛奶等饮品，无论是做早餐还是做茶点，都会快速引起您的食欲！
这次我试用了金龙鱼旗下，益海嘉里出品的金山牌日式吐司粉，这个面粉目前还没有投放市场，有幸得到金龙鱼官方的信任，在投放市场前让我试用体验，金山日式吐司粉适用于绵软吐司及各种日式面包，正好是我钟爱的面包口感，它精选%进口小麦为原料，经过多道工序轻研细磨，出膜非常快，和出的面团洁白细腻，制成的面包组织也是洁白细腻富有弹性，我个人感觉这个面粉在国产面粉中属于上乘品质，后面我会再用这个面粉多做一些其他款式的面包，开发一下它的实用性。
原料：高筋面粉克白砂糖40克鸡蛋50克水克酵母6克盐5克无盐黄油35克
制作方法：首先我们进行配料也就是所有原料的称重，称重环节也有几点是要注意的，原料可以分为粉类、液体类、还有油分别称重，所有粉类称量在一个盆中，但要注意酵母不可以同盐和糖放在一起，要分开来放，因为如果放在一起，盐和糖溶解时会产生渗透压，酵母本身是有生命的，受到渗透压的影响，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。
ACA厨师机家用小型多功能全自动揉面机搅拌活面机和面机搅蛋机淘宝￥￥购买已下架黄油切成小块单独放在一个盆中，黄油要提前进行室温软化。还有一个环境温度条件，因为我们和好的面团温度在24-26度，除了大家都知道的液体类可以提前冷藏，面粉甚至可以提前冷冻一个小时，这些措施保证降低原料温度，因为打面的时候打面机会高速旋转，面团就会随之升温，所以为了保证面团最终打好的温度符合要求，我们的室温要做设定，室温一定不要有温差，因为温度不稳定，会损害面筋，或者面团升温提前发酵，影响整体的效果，做出失败的面包。
安佳淡味黄油块g进口烘焙牛排面包曲奇雪花酥原材料动物家用淘宝月销量￥30.8￥52.8购买接下来说一说搅拌，先把所有粉类投入打面机面缸内，慢速搅拌10秒钟，使各种粉类混合均匀，然后倒入液体（这里要强调一下，加入液体的时候不要一次全部加，要预留一定的量后面根据实际情况加减液体量，因为粉类尤其是面粉，即便你今天用的还是昨天那一袋面粉，但是存储环境条件或天气变化等等因素，会使面粉的吸水率发生变化，所以先预留一部分液体慢慢加入，观察面团的实际状态后再确定加减量），如果感觉面团发干，可以试着先增加2%的液体，不要盲目的随意添加，面团中添加液体可以调节面团软硬度，促进面筋形成，使淀粉膨胀糊化，使酵母发育增长，这也是水化的过程。
新良面包粉5kg家用面包机专用吐司披萨高筋面粉小麦粉烘焙原材料淘宝月销量￥29.8￥78购买加入液体后要先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，一定要慢速搅拌5分钟，这样面团水化效果好，这一步很关键，如果时间过短面包老化的越快，反之面包口感越好，老化得越慢。大约8分钟后面团被搅打至，面筋形成8成的状态，就是初级扩展阶段，即揪一块面团双手抻开薄膜，手戳破洞洞口周围成不规则的锯齿状，这时我们就要加入黄油了，加入黄油后先慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转快速用大约5分钟的时间，把面团搅拌至完全扩展阶段，就是撑开面团手膜手戳破洞后，边缘成规则的圆形就可以了，测量面团温度在26度就可以了。关于加入黄油还有两点要补充，一是当黄油低于配方里的5%时，初步一形成面团就可以加黄油，当黄油高于配方里的5%时，等面团形成到6成以上再加入黄油，二是黄油有分离性，油也不溶于水，过早加入会隔离水溶解干性材料，延缓面筋的形成。
打好的面团借助刮板从面缸中托出来，不要撕扯面团，这样会使形成的面筋断裂，找一个烤盘，撒一点手粉，把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次醒发，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看状态。
不锈钢案板擀面板厨房家用和面板砧板菜板揉面板烘焙砧板加厚淘宝月销量￥25购买已下架一发好的面团要先分割成克一个的小面团，分割好的面团用双手拢住远端面团向回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟（这里要说一下松弛的必要性，我们切割面团的过程会造成已经形成的面筋断开，这时候松弛就会使切断的面筋重新修复，同时还可以增加面团的可塑性，所以面团的松弛是很重要的）。
g不沾带盖吐司模具面包模具烤箱用土司模具吐司盒淘宝月销量旗舰店￥8.8购买松弛好的面团用手轻拍成椭圆形，拍面团时手要拱起来，这样不会一下子把面团拍死，拍成中间厚四周薄的椭圆形，然后将面团翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了，然后将面团轻轻卷两圈半，收口朝下盖上保鲜膜室温环境下再次松弛5分钟，用擀面杖轻轻将面团由中间分别向上、向下擀开，把面团擀成长方形然后翻面，这时面团的收口处又朝上了，将面团的最下端用手按压薄，双手从面团上端卷起，一直卷到最下端收口捏紧，总共卷三个克面团放在克的吐司模具中。
把模具放在醒发箱中设定温度30度，湿度80%进行最后醒发，醒发至吐司模具9分满即可，时间大约一个半小时，还是同理不要在意时间，要看醒发状态。最后醒发好的吐司取出来，表面涮一层蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的顶部剪开深度一样的口子，然后把室温软化好的黄油用裱花袋，挤在吐司被剪开的口子上，烤箱提前预热好，上下火设定度，时间为38分钟，烤到8分钟时表面盖一层锡纸避免吐司表面上过重，烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气，然后在吐司顶部用软毛刷刷一次液体黄油，这样吐司表面不会风干，然后将吐司平躺在晾网上晾凉就可以切片吃了。
小贴士：吐司模具品牌不同烤出来的吐司上色也不同，我用的金模上色会重一些，这种模具脱模非常容易，只要抓着模具，往外一到吐司就脱模了。吐司模具有不同克重的，根据自家实际情况选购吧。
每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。
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