TUhjnbcbe - 2024/8/14 17:29:00
水煎肉，是新近流行的五花肉天花板吃法。不烤不炸，也不加一滴油，整块猪肉简单用水一煮一煎，就能做出这种外焦香酥脆、里软糯多汁的状态。叫它“烤肉”或“脆皮五花肉”都不为过。菜妈有时候也用这个法子，拯救拜老爷用过的干瘪无味的水煮肉。考究起来，这种烹饪技法也是祖辈们用烂了的。就跟咱家里用水熬猪油渣一样，熬至水分收干，再将部分油脂逼出，吃起来香而不腻。只不过，它是熟了才煎，不像猪油渣那样干铮铮的，带点迷人的爆汁感。首先，焯水慢炖。准备一条半肥瘦的优秀猪五花，建议去皮，可避免煎时爆皮、油花劈里啪啦。不切片，整条炖煮，加盐打个底味，可同时加些许香辛料去腥（猪肉品质好的可忽略）。待猪肉原汤逐渐收干，同时也将肉汁肉香等风味物质浓缩在里头，这时的猪肉便已出落得软乎香嫩。水煮好的猪肉，不用出锅，直接进入“煎”的环节。不加一滴油，前面煮制出来的肉汁，以及滋滋作响的油花，让肉肉逐渐焦化成漂亮的糖色。无需逼出所有油脂，四面煎至金黄就差不多了，满屋的浓郁肉香，跟油炸似的。最后加蒜片或香草一起煸香，那风味更挠人。学会了这个水煎法，你们还可以做水煎香肠（生肉肠）、水煎培根，甚至水煎牛肋条…冬天约上朋友们，在家就能轻松支棱起一个烤肉局。-水煎肉-[食材]水煎肉：五花肉1斤盐2小勺姜片5片蒜瓣5颗花椒粒1/2小勺蘸酱：辣椒末1小勺蒜末1小勺熟芝麻1小勺辣椒酱1大勺生抽1大勺雪碧5大勺此配方适合2-3人食用1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.五花肉洗净去皮，冷水入锅，煮至沸腾撇去浮沫，加入盐、姜片、花椒中火煮40分钟2.中途捞出姜片和花椒粒，翻面3.煮至水份挥发，开始煎油，擦一下锅底浮沫，小火将五花肉煎至金黄，最后加入蒜片煸香出锅，全程无需加油如果买的五花肉油脂部分太多，切片后可以再煎制一下，干香点更好吃4.出锅晾凉后切片5.小碗加入辣椒末、蒜蓉辣椒酱、蒜末、芝麻、生抽、雪碧拌匀6.五花肉可蘸酱搭配煎香的蒜片和生菜食用一整块猪五花香喷喷出锅，瞧这被油脂滋润过的瘦肉，还有莹润Q弹的皮下油脂。一边切薄片，一边忍不住偷吃率先碰到牙齿的，是煎得焦脆酥香的外皮，而后是弹糯的胶质感。用力一咬还滋滋爆汁，且香味极浓郁，一点腥膻也没有。空口吃就极香了，在秘制蘸碟里滚上一圈，那鲜香辣爽的滋味，绝了若喜欢吃得重口些，我必定推荐裹上辣椒面吃，香气直冲天灵盖！还可以像吃烤肉那样，用生菜包着，配着泡菜或酸萝卜吃，还可以解解腻味。#晒出家乡冬日美食#