莴笋的味道鲜美，口感爽脆，是较为普及很常见的一种根茎类蔬菜。但莴笋叶的营养价值并不输给笋茎，通常我们都是舍弃不吃的，因为口感不好，是因为莴笋叶也含有草酸，所以入口有些苦涩，这是大多数人不喜欢吃的原因之一，但只要经过简单的焯水的处理，它的味道不输给其他绿色蔬菜，今天就用莴笋叶给大家做一道莴笋叶菜饭，非常的好吃还营养丰富，追求健康饮食的小伙伴不能错过了。
莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，李时珍称它“千金菜”，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，这个方法炒出来的莴笋叶菜饭很好吃哦。
：莴笋叶菜饭
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莴笋叶适量，色拉油适量，咸肉适量，冷饭2小碗，春笋适量。
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1、莴笋叶清洗干净，莴笋梗我们可以用来炒菜，留下来许多的叶子，把莴笋叶发黄的部分去掉。最好是可以用莴笋嫩的部分，这样做出来的莴笋饭好吃。
2、将莴笋的沿着叶子两边把菜叶撕下来，中间的硬筋取出来。像我下面这样将茎还有叶子分开。
3、叶子切成小块了以后放进小碗里面，在叶片上面撒点盐，将叶子撒点盐，腌制出水。把叶子挤出来水分，切成小丁。咸肉也一样切成丁，春笋切成丁。
4、另起锅，里面加入适量的食用油烧热，把咸肉丁下进去翻炒均匀，炒出来香味，把咸肉丁炒的金黄，大家喜欢吃什么其它的食材也是都可以下进去的。
5、之后再将春笋丁也下进去继续翻炒。
6、再将莴笋叶也下进去开始翻炒。
7、把冷饭下进去开始翻炒，如果没有冷饭，可以将大米淘洗干净以后再将上面炒好食材倒进去，一起煮沸。因为已经放了咸肉了，所以就不用另外加盐了，盛出来以后装进盘子里面。莴笋叶特有的香味经过煸炒加入米饭很好吃。
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1、如果没有咸肉可以用香肠、培根等代替，效果是一样的。
2、因为蔬菜本身就有水分，所以烧饭的时候水要比平时少加一半，那样米粒才不会烂糊糊的。
3、除了莴苣叶之外，南瓜尖，红薯叶也都是维生素及微量元素的集中区，营养价值是极高的，经常吃一些对身体健康又好吃。
目海食吃货日记