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麻辣香锅是我最喜欢的一道美食了，平常想吃的时候都会在外面吃，每次在外面吃总觉得不卫生，虽然好吃但是总不放心，小编之前是搞餐饮的，后厨的卫生条件再清楚不过了，尤其是中餐，实在不敢恭维。所以，这就是我为什么喜欢做美食而不喜欢出去吃美食的症结所在了。
后来，经过在家尝试着做了几次，觉得比外面的好吃多了，而且喜欢什么食材就可以放什么食材，何乐而不为呢？据查麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、嫩肉，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
香锅里有荤、有素、有淡、有辣，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁。所以麻辣香锅用这种辣椒才是最正宗的做法。
能吃辣的话，麻辣香锅绝对能满足您所有的要求，食材的搭配，荤素的搭配，尤其是年轻人特别的喜欢吃。小面小编带您一起去做麻辣香锅吧。
麻辣香锅
原料：五花肉、培根、鱼豆腐、肉丸、虾、藕、土豆、芹菜、笋、西兰花、炸腐竹、蟹足棒、千页豆腐、木耳等。
配料：料油、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、灯笼椒、生抽、耗油、白糖、芝麻、香菜
制作做法：
1、首先是料油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。
做法：锅中放入食用油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。这里的辣椒最好用二荆条辣椒，其他的也可以。
2、其次处理准备炒麻辣香锅的原料。把原料中除了五花肉之外的所以食材，一次进行焯水，使其软烂，制作麻辣香锅的时候，炒制容易熟。
3、将干辣椒清洗干净沥干水，剪成段，辣椒籽不要，灯笼椒清洗干净沥干水备用。
4、锅烧热，放入炸好的料油，烧热以后放入干辣椒和灯笼椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
6、放入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味。加入姜片、葱段、大蒜炒香，依次放入焯好水的食材，先把不宜熟的放入，根据易熟程度按时间顺序放入所有食材，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
7、将事先炸过的干辣椒和灯笼椒放入一起炒。加入糖、鸡粉调味，炒匀，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
温馨提示：麻辣香锅可以依个人口味任意加爱吃的食材，因为郫县豆瓣酱和火锅底料都比较咸，根据自己口味适当加盐。麻辣香锅制作关键就是料油的制作，再就是突出麻辣鲜香的特点。
您喜欢吃麻辣香锅吗？看似复杂其实简单，有时间在家里也试着做一下吧，让您的生活有滋有味。也希望您一如既往的支持与