由于疫情原因叔叔出不了门，我们也吃不到叔叔做的美食，但是叔叔每天又在群里分享自己的美食让我们眼馋不已，于是我们做了个违背祖宗的决定——大家一起来互相伤害啊！！
欢迎大家在评论区留下想吃的美食，或者直接进群分享自己的“每日一餐”（ps群号在动态），说不定你想吃的明天叔叔就做了呢？
废话不多说我们就来看看叔叔这段时间都做了些什么美食呢？
鸡汁烧儿菜???
叔叔说：平时懒得出奇的我，居然会对一个普通的菜用心良苦。儿菜头是四川冬日家常，正好年节有剩余的鸡汤，儿菜切滚刀块，锅中下猪油，入切好的儿菜同时入盐姜片蒜末。
步骤：
这菜第一关键点不用姜蒜爆香锅的原因是：此菜以烧为主炒为辅，如果是爆儿菜片，就得先下姜蒜。翻炒同时闻到香气，迅速淋入鸡汤，转小火盖上锅盖，略焖数分钟，开盖，翻面继续盖上锅盖，小火焖一分钟上下，开盖转大火收汁液，千万不要烧到烂熟，成菜应如图透熟挂汁，但要保持成型，如果不注意烧到烂熟，儿菜的鲜味全失，没有了所谓的清新脆嫩。
油爆江虾???
叔叔说：江虾分两种：青壳白米。长江上游多为青虾，壳硬，因为江流湍急故。至下游江流开阔，多出白米虾，软壳。沪菜名作油爆虾便是以白米虾为之最佳。重庆两江夹带，嘉陵江所出青虾，大者一指长，儿时在牛角沱江边可轻易得之，尔后要到北碚才能见到，再后来合川，而今据认识的船民说到陕西界都不见得能打着，而现在这种小虾，只能勉强做油爆虾吃吃了。
步骤：
油爆虾要壳酥肉嫩才鲜美，稍微过火，则虾味全失，只得油气，暴殄天物。好黄酒着薄真粉手洒过油，二道抢火，才是油爆虾本来做法。家庭做，油不必多，可分数次炸就倒出，锅中留余油下姜葱出香下炸好的虾喷料酒迅速出锅，如此这般，可得真虾油一小碗。
菌笋素面???
叔叔说：素中之菌笋，犹荤中之虾蟹。一节笋当分三截，笋根切碎熬笋高汤，中段切片，名唤玉版僧。旧籍所述，煮笋当以沸汤，则易熟而脆。是故以笋片入笋高汤，笋尖和面作天妇罗
亦山家清供法。另熬菌作菌油，一碗大素面只菌笋二物盐一味，却是去年至今年最鲜的一碗面，居然胜过去岁蟹油面，早得此物，何必逃禅。
馒头片夹火方???
叔叔还说：炸馒头片夹火方与西式面包夹培根异曲同工，蜜汁火方本是浙菜，但徽菜川菜中都有，旧重庆老餐厅就有炸面包片夹宣威火腿。用淘米水浸火腿，候肉稍软便可着姜片料酒汆水，勿久煮失鲜，去腥则可。
步骤：
做蜜汁火方须三道蒸：第一道，铺姜片大葱洒料酒，滤出蒸出来的火腿汁，以碗承之；第二道，铺拌好蜂蜜的百合，旧法是用湘莲，闭门期间，没有莲子，只有面前用百合替代，何况百合本身润肺滋阴，院子里正好有枇杷树，枇杷叶止喘平咳，用琵笆叶铺底，干蒸百合，蒸好后依旧倒出火腿汁；第三道，翻盘令火腿片朝上，淋蜂蜜蒸，收前二次蒸汁至稠淋入。
馒头片厚炸开口裹食，家庭操作，请忽略刀工（叔叔）
扬州炒饭???
叔叔还说：过去我一般作蛋炒饭，不称扬州炒饭，因为缺少虾仁与火腿屑，旧扬州炒饭是用白米虾，非是而今之大虾仁，试想一碗米饭中尚且要求蛋若桂花，岂能有此硕大突兀之物。
扬州炒饭出昔日盐商家，用带籽带壳虾过熟猪油，用过虾猪油炒蛋加隔夜甑子米饭，撒火腿屑葱花。前次得熟识渔家赠江虾时，便做了些虾油，若不是昨天做了火方，这碗虾油的命运其实就是倒掉，所以人生要这么多准备来干啥，恰逢其会便好。
砂锅蘸水米线???
重庆有很多出名的砂锅蘸水米线，我一家都不喜欢吃，家家都是一瓢水，一把米线，随便加点浇头，就是啥三鲜米线、牛肉米线了，根本不懂各种食材的层次，徒有其表，搞不懂要砂锅来干啥。
步骤：
平菇用猪油稍炒，趋高汤，转到砂锅里熬出鲜味，然后下加了笋丁的肉圆子，等出了肉香，再放烫好的米线，再放猪肝，汤滚一道就下青菜，移锅上桌，靠砂锅的余热把猪肝和青菜烫熟，制一个接近豆花佐料的蘸水，才是重庆砂锅米线的标准吃法。
感谢大家的支持与厚爱???
咱们一定会再见?