沙门氏菌
11月的第一周，是食品安全周，那么说到食品安全，就不得不说到我们最熟悉又无处不在的沙门氏菌。
沙门氏菌是食物中*最常见的病菌之一，它是我国细菌性食物中*的首位杀手，它无所不在，常见的会出现在肉、禽、蛋、奶中，还有豆制品也是它的温床。
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。
在夏秋交替之际，网络上会爆出许多沙门氏菌感染导致许多人呕吐、腹泻的消息，通常发生于集体性场所，尤其是幼儿园中。
“宝宝出生不满10天感染沙门氏菌，不是奶粉惹的祸，而是妈妈没洗手”
“日本一幼儿园暴发沙门氏菌疫情54名儿童发烧呕吐”
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沙门氏菌的绝招
沙门氏菌如何打得人们措手不及、痛苦不堪：●突然发病：潜伏期一般为4至48小时，短期数小时，长期2-3天。●症状明显：早期开始出现呕吐、腹泻、腹痛、伴有*绿色水样便，发热达38℃及以上，重症患者还会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等症状。老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理或可导致死亡。02
它无所不在
沙门氏菌常出生于一些肉、蛋、禽的食物中。
通过污染食物，在烹饪场所卫生条件差、烹饪操作不规范的情况下，一些沙门氏菌有机会完成作为食源性细菌的使命。
如果不凑巧，碰到了卫生条件好，烹饪操作规范的情况，沙门氏菌会被高温、加热杀灭，一般情况下，阳光直射数小时、加热至60℃15分钟或煮沸均可将沙门氏菌扼杀。
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防控沙门氏菌
每年的5-10月是肠道疾病的高发期，预防沙门氏菌最好最有效的办法就是平时注意饮食卫生。
1、食材一定要清洗干净才能上桌。
尤其是对于鸡蛋来说，鸡蛋的外壳时常会沾染一些污物，所以鸡蛋在烹饪之前，最好用清水充分冲洗鸡蛋壳。
2、不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。
沙门氏菌在自然界中的生存能力很强，在水中可存活2-3周，在粪便中可生存1-2个月，在冰土中更是能生存半年之久，但是它对热的抵抗力几乎为零。
所以高温烹饪是最好最方便的杀菌方式。
3、家中食材要生熟分开
生的食材中含有沙门氏菌的可能性高，所以厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。
生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
4、对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。
5、剩菜、剩饭要低温冷藏，最好不要超过2个小时，进食前要彻底加热。6、各位铲屎官，在接触过家中宠物的粪便后请记得及时仔细清洗双手。
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