俗话说：民以食为天，食以安为先。很多人在做饭时，一味追求色、香、味俱全，但是却忽视了食材的安全问题。
“焯水”，是烹饪美食前期的一道工序，肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥膻，而蔬菜焯水，除了让蔬菜色泽更艳丽更脆嫩外，还能让自带的*素和垃圾减少。提醒朋友们，吃以下这些食物时，一定要焯水，千万不要偷懒，否则会导致有害物质在体内积累越来越多，更容易增加患病风险。首先，我们先了解一下蔬菜焯水的目的：1、缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟；2、焯水能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味；3、焯水后菜品的颜色更加鲜艳，增加食欲。这8类蔬菜或自带“*素”，医生建议：吃前务必焯水！别再偷懒了蕴含草酸的蔬菜有菠菜，春笋等时令蔬菜，草酸容易抑制身体对钙质的吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙。不仅会导致肠胃受到一定影响，草酸钙无法及时排出，还容易形成结石。因此这类蔬菜炒前一定要用开水焯一遍，能够清除大部分草酸，口感更加鲜嫩。焯水之后的蔬菜颜色，并没有发生多大改变，看上去更加清新亮丽，当然一定要注意焯水的温度以及焯水时间。豆类食物是我们经常吃的最常，出现在饭桌上的应该是四季豆，独特的清脆鲜嫩，口感搭配肉类，小炒特别下饭。四季豆含有丰富植物蛋白和维生素，但是豆类食物并不适合生吃，尤其是四季豆，蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全炒熟，无意间进食过多更容易引发中*。食物中*的表现主要有冒冷汗，手脚发麻发冷，还会出现腹痛腹泻情况，所以豆类食物吃之前一定要在开水里焯一遍，能够减少有害物质，炒菜的时候一定要炒熟。香椿在春季可谓是明星菜，气味独特，营养丰富，具有一定药用价值，对于生津润燥清热化湿有非常强大效果，香椿的价格是比较贵的。香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，进食过量更容易引发肠胃不舒服，还会给身体带来巨大伤害，因此烹饪香椿的时候，应该在开水中焯烫，1~2分钟把大部分*素清除。香椿吃的时候一定要做熟，可以选择香椿炒鸡蛋，吃起来非常香，还比较下饭。但是烹饪的时候一定要少油少盐。西兰花和白菜花含有丰富营养成分，更容易被人体吸收营养，但是因为菜头叶子密集而且不规则，容易混杂虫卵菜虫和灰尘，是比较难清洗的蔬菜。烹饪菜肴之前，不仅要用淡盐水浸泡30分钟以上，还必须通过潮水把菜花中藏匿的虫卵以及虫子一并带出，才能让我们吃得更健康。焯水之后的西兰花可以直接凉拌，也可以炒着吃，都是非常美味的，但是一定要注意烹饪火候，如果超过了就不好吃了。马齿苋类，野菜味道鲜嫩甜美，可部分野菜其实带有味多，野菜的草酸含量相对也比较高，我们熟知的芥菜、柳芽等。烹饪这类食物之前，一定要在开水里焯一下，能够清除表面灰尘以及虫子，还能预防过敏情况。野菜并非适合所有人，并且有些野菜含有剧*，如果吃错了就会增加身体中*风险，希望大家还是认真对待。*花菜含有剧*物质秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，更容易增加患病风险。所以*花菜在烹饪之前建议还是在开水中焯烫一遍，能够减少大部分有害物质，也能减少人体被氧化，更有助强健体魄。芹菜是我们生活中常吃的食物。不论是炒芹菜，还是芹菜馅，水饺包子等，都是非常美味的。但是芹菜中含有硫代葡萄糖苷物质，经水解后能产生芥子油，具有促进消化吸收的作用。吃之前一定要在开水里焯一下，烹饪过程相对更加简单，不会耗费大量时间。木耳营养主要来源于含有的木耳多糖，具有抗溃疡，提高抵抗力，降血脂血糖等效果，木耳需要通过高温蒸煮，才能提高木耳所蕴含膳食纤维和木耳多糖的溶解性，让我们更有利于吸收营养成分。采用木耳烹饪菜肴，建议温水泡发，再开水下锅焯煮，捞出过凉降温，再进行烹饪菜肴。木耳不论是炒烫以及泡发的时间都不能太长，否则很容易产生*曲霉*素，对人体健康造成损伤。蔬菜正确焯水很关键为了保持蔬菜色泽或消除异味，涩味以及草酸等某些蔬菜烹调前必须进行焯水蛋，从营养学角度分析，焯水会增加水溶性营养成分流失。小白菜在℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。焯水后的蔬菜温度比较高，在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。焯水后的蔬菜应及时冷却降温。焯水后的青菜能放冰箱冷冻吗？1、焯水后的青菜能放冰箱冷冻。2、绿叶菜焯过后，可以在冰箱冷冻保存，保存时最好用保鲜袋密封，但注意保存的时间也不宜太长，口感肯定没有新鲜的好。3、新鲜青菜放冰箱保鲜，时间不应超过3天，如果由于冷藏温度过低，导致青菜冻熟了，最好不要吃了，特别是叶子菜，容易产生亚硝酸盐，吃了容易食物中*。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇