来自利兹大学的营养流行病学专家小组，通过近50万人的数据研究发现，每天多食用25克加工肉类，患痴呆症的风险会增加44%。以培根为例，现在市面上的培根产品，一般g克装的有6片左右，也就是说，每天多吃一片培根，患痴呆的风险就会增加44%。
从中医来分析，痴呆与心肾不交相关。一方面肾水不能上承，导致火心独亢，心神失养；另一方面，心火不能下降，导致肾水独寒，寒则精泄。由此导致心主神与肾藏精的功能失调。表现出来的，就是肾精心神病。显然，痴呆即属于此类疾病。
为什么加工肉类会导致痴呆呢？我们需要先分析一下加工肉制品的类别以及其包含的成分。
一则，加工肉制品主要包括哪些呢？一般是指用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍、加工的肉制品，如超市售卖的各种火腿、灌肠、培根、午餐肉、腊肉、熏肉、香肠、咸肉、咸鱼、肉干等。
二则，加工肉制品的危害都有哪些？
其一，致癌
年10月26日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IRAC）发布了一项报告，将香肠等加工肉类列为最高风险的Ⅰ类致癌物，报告还指出，每天食用50克加工肉，患大肠癌风险增加18%。
大量流行病学调查发现，经常食用加工肉制品，会增加患结直肠癌的风险，对患胰腺癌、前列腺癌等的风险也有促进作用。部分研究还发现，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。
加工肉制品为什么会致癌？这是因为加工肉制品在制作过程中加入了亚硝酸盐，在某些特定条件下，亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合变成亚硝胺，而亚硝胺是我们已知的一种强致癌物。
从中医来分析，加工肉制品属于肥甘厚腻之类，影响脾的运化功能，而且可能会影响五脏六腑的平衡，容易导致痰浊水饮火*等内生，且正气变弱。癌症以正为本，属于正虚标实之证。正与邪不两立，正气愈虚，则邪气愈盛。再者，盐和亚硝酸钠其味咸，咸则入肾，过吃则伤肾。肾为先天之本，为元气之根，肾伤则根本受伤。这是癌症产生的根本原因。
其二，增加心脑血管疾病风险
加工肉制品往往偏咸，可见其钠含量非常高。而吃起来并不咸的午餐肉、热狗等食品，其实钠含量也非常高。香港食物安全中心年6月公布的一项关于午餐肉及罐装香肠的调查结果显示，每克午餐肉（小罐装约半罐）平均含有大约0毫克钠，而世卫组织建议的每日钠摄入上限是毫克，也就是说吃小半罐午餐肉，钠摄入量已经达到了摄入上限的一半。大量医学研究表明，高钠饮食会显著增加高血压、冠心病、心梗、卒中等心脑血管疾病风险，此外还会增加肥胖、糖尿病、肾脏疾病等慢性疾病风险。
从中医来分析，肾含先天元气，肾不能伤。肾伤则百病丛生，一方面，会造成下虚上实之证；另一方面，会造成脏腑功能失调，导致阳气的气化不利，痰浊水湿内滞，化为诸多慢性杂病。
其三，增加肝脏负担
加工肉制品通常为了保存和好看，会添加防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，这些添加剂会增加肝脏负担，进而影响肝功能。大多数加工肉制品都含有添加剂，这些添加剂在规定使用范围和使用剂量的情况下是没有关系的，但如果不规范使用或者剂量超标，就可能产生较大危害，甚至有可能产生*性，危害健康。
从中医来分析，生命要维持健康，需要得到食物的滋养。什么样的食物最能滋养人体呢？当然是五谷杂粮，因为五谷杂粮得天地五行之正气，能补益我们人体的正气，能让人体五脏六腑归于平衡。而添加剂显然不是生命所必需的成分。添加剂可以吃吗？我的观点是，少量吃应该是没有危害的。但如果有不含添加剂的食物，当然就不要吃含添加剂的了。
那么，火腿和腊肉在中国有着多年的食用历史，午餐肉、火腿肠、培根等西式加工肉也是很多人喜欢的食品，可是食用加工肉的危害那么大，我们还能吃吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了加工肉制品就一定会患癌。如果摄入量不多，我们身体的代谢机能会把这些有害物质代谢掉，但如果长期大量食用，则患病几率会增加。因此，加工肉应该少吃。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授建议，火腿、培根、香肠等加工肉制品可偶尔食用，比如每个月吃两三次，或者在假日、年节时享用一下。同时还要注意，每次吃的时候要限制食用量。腊肉、熏肉、咸鱼等腌制食品在煮之前要多洗多泡，尽量减少盐和亚硝酸盐，在烹调时要注意少油少盐。吃加工肉制品时应搭配新鲜蔬菜，尤其是富含维C的蔬菜，因为维C可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。
我的观点是：既然添加剂不属于人体所必需的成分，为什么一定要吃添加剂呢？为了口感吗？为了尝鲜吗？生命与健康比什么都更重要。即使专家学者为我们提供了吃加工肉制品的正确方法，我还是建议，为了健康，为了避免生病，如果有其他可以吃的不含添加剂的食物，那就不必非要吃加工肉制品吧。毕竟，疾病很痛苦，生命很宝贵。管住嘴是一种自律，为了健康，这样的自律还是应该的。（董洪涛）#健康#