上海人居家隔离的粮库
除了吃不完的胡萝卜、洋葱、土豆
还有不少面粉、挂面等主食
一天不吃面，快乐少一半
清汤面吃腻了的话
不如试试面食新吃！
宅家面食的n种花样吃法
速速收好，今晚就做！
ps：是不用酵母、*油等材料
或烤箱、空气炸锅的面食list哦！
鸡蛋饼
小红书：美言厨房日记上海鸡蛋软饼在家也能完美复刻！上手简单，营养美味早餐必选啊！
recipe
食材：
鸡蛋4个、面粉克、水克、葱花、食盐、*豆酱（或甜面酱、辣酱等）、可根据自家情况准备火腿肠、培根、生菜等加料；
做法：
①鸡蛋加水、面粉、食盐搅拌均匀，成面糊状；
②平底锅预热刷油，倒入少量面糊摊开（避免一次倒入面糊过多，不然蛋饼会很厚）；
③蛋饼凝固后翻面，打进一颗鸡蛋摊平；
④鸡蛋表面稍有凝固后撒上葱花；
⑤再次翻面后，刷上喜欢的酱料，最后加火腿、培根等食材卷起即可。
葱油饼
葱油饼让人想念，咬一口满嘴酥脆！其实家庭版葱油饼也能做出外酥里软、层次分明、咸香四溢~
recipe
食材：
面粉克、热水克、葱、食盐、油、五香粉（或胡椒粉）
做法：
①面粉加热水及一勺食盐揉成面团（面粉加盐可以增加面团延展性），盖上保鲜膜醒30分钟；
②制作油酥：60克面粉里加五香粉或胡椒粉拌匀；小葱葱叶切碎备用，葱白切段凉油下锅慢炸，炸好葱油后倒入面粉中搅拌均匀；
③醒好的面团抻长，分成大小均匀的小剂子搓长一点，表面刷油后盖上保鲜膜醒10分钟；
④用擀面杖将面团擀平，刷上一层油酥，铺上一点葱花碎；
⑤面团皮折叠拉长卷起后轻轻拍扁，放进油锅小火烙至两面金*即可。
塌饼
塌饼是老上海咪道，糯米粉裹着或甜或咸的馅心，按扁弄塌上油煎熟，香透了！
recipe
食材：
糯米粉、面粉、猪肉（或其他肉料）、小葱、生抽、老抽、盐、香油等
做法：
①调馅：将盐、生抽、老抽、香油、小葱放入肉碎中搅拌均匀；
②糯米粉和面粉用开水和面，用筷子调成絮状然后揉成面团（喜欢糯糯口感的可以多加点糯米粉）；
③将面团搓成长条等分成小剂子并搓圆；
④面团中包入适当的馅料，像包汤圆一样封口后再压扁；
⑤饼放油锅小火慢煎至两面金*熟透即可。
*也可将肉馅换为家中有的素菜食材做素塌饼。
手抓饼
手抓饼酥脆劲道，层层分明，还可以夹各种食材，在家做也可以轻松get~
recipe
食材：
面粉克、盐3克、开水克、凉水克
做法：
①面粉加入盐和开水搅成絮状，再倒入凉水揉成面团；
②面团搓成长条分成面剂，面剂搓条刷上油盖上保鲜膜醒面1小时；
③醒好的面擀成长方形薄饼，涂一层油酥然后像叠扇子一样叠在一起后从两头卷起；
④卷好的面团擀成薄饼，放入锅中，两面刷油煎至金*就可以出锅；
⑤可根据情况，刷番茄酱、辣酱，卷入火腿、生菜等食材。
*擀好的圆薄饼也可以一层油纸一层面饼的叠起来，放入冰箱冷冻保存，随吃随取。
油墩子
物资大礼包里的白萝卜有新去处了，老上海油墩子安排！
recipe
食材：
面粉克、萝卜（约克）、水克、盐、胡椒粉、芝麻油、葱花
做法：
①白萝卜/胡萝卜切丝加少许盐腌出水分拧干，加少许胡椒粉、芝麻油、葱花等拌匀（没有的材料也可以不加）；
②面粉加盐加水拌匀成流动的糊状；
③起锅烧油，圆勺在油锅里粘上油，加一点面糊转动挂到勺子内壁后下油锅炸一下；
④萝卜丝馅料铺在勺里，上面再淋一层面糊放入油锅炸，定型后脱模至炸熟。
酱香饼
小红书：青春妹酱香饼是早餐饼类的天花板之一，秘制酱汁裹挟油饼，碳水爱好者的天堂！
recipe
食材：
面粉克、开水70克、凉水克、食用油、番茄酱、*豆酱、豆瓣酱、白糖、蚝油、五香粉、辣椒面、芝麻、葱姜蒜
做法：
①面粉先加开水搅拌成絮状，再加凉水搅拌揉成团，盖上保鲜膜醒半小时；
②灵*酱汁：洋葱、蒜、姜切碎备用，1勺番茄酱、1勺*豆酱、2勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺白糖、半勺五香粉、1勺辣椒面加小半碗清水搅拌；起锅烧油倒入葱姜蒜沫炒香，倒入酱汁小火熬几分钟即可；
③面团分成3份擀成薄片，刷上油酥，四周花瓣状切开并向内包起来后擀成圆饼；
④锅内刷油放入面饼小火煎，两面煎至微*刷上酱汁撒上芝麻、葱花就可以了！
炸丸子
炸丸子一口一个，外酥里嫩，满嘴喷香，不管是直接吃还是做汤都很赞！炸好后也很容易保存~
recipe
食材：
白萝卜/胡萝卜/西葫芦、鸡蛋2个、面粉1碗、葱姜适量、盐、五香粉
做法：
①萝卜或西葫芦切丝焯水，拧干水分后切碎，加入面粉、鸡蛋、葱花、姜末，适量盐及五香粉拌匀，馅料稍微黏稠一些，容易定型；
②锅中烧油至六成热改中小火，虎口挤馅料成圆球状放入油锅中炸；
③丸子浮起捞出，复炸一次，口感更酥；
韭菜盒子
连谷爱凌都爱的韭菜盒子可以说是韭菜美食中极受欢迎的吃法了。
recipe
食材：
面粉、韭菜、鸡蛋、油盐、虾皮、水
做法：
①将热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再加入适量冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟；
②韭菜洗干净沥净水分后切碎，虾皮清洗、鸡蛋炒碎备用；
③将韭菜，鸡蛋，虾皮倒在一起，热油晾凉后淋入馅料内搅拌，再加入盐等调料搅拌均匀；
④醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，剂子按扁擀成中间厚、四周薄的面皮儿，包入适量馅料，收口包好；
⑤锅加油烧热，把韭菜盒子逐个下入锅内煎至两面金*就可以出锅了。
*同理可以将韭菜换为家里有的蔬菜食材，如：西葫芦、萝卜等，做各种蔬菜盒子。
鸡蛋灌饼
想了好久的街边美食鸡蛋灌饼，试试在家做同款！
recipe
食材：
面粉克、鸡蛋、盐、水、五香粉、葱花
做法：
①面粉加盐，一半放开水烫一下，另一半放凉水，拌成面絮，揉成光滑面团，盖盖子松弛30分钟；
②调油酥：2勺面粉加2勺热油加五香粉（没有可以不加）拌匀；
③鸡蛋打入碗中，加盐、五香粉、葱花、一点点水搅匀备用；
④面团均匀分成适当大小的剂子并擀平，涂上油酥后将面皮叠起，四周捏紧不留口，之后再擀成薄饼；
⑤平底锅中小火刷油，放入面皮，在面皮鼓起来后用筷子戳开倒入鸡蛋液；
⑤两面烙至金*即可，也可以饼上抹酱、卷生菜吃。
千层肉饼
小红书：香芹饿了千层肉饼每一层面皮裹满厚厚的肉糜，皮薄酥脆，口口喷香！
recipe
食材：
面粉克、猪肉馅克、大葱及调料等
做法：
①面粉加盐、温水搅匀揉成面团，盖盖子醒一会；
②猪肉馅中加十三香、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐和鸡精、葱花，淋上热油拌匀备用；
③面团分两份，擀成长方形，中间铺满肉馅，左右错开各切两刀，中间留三指宽不要切开，左右依次折叠上下叠3层；
④肉饼放入锅中，平底锅烧油小火两面烙熟即可；
*也可换成牛肉、鸡肉等其他肉类
糖饼
小红书：爱美食的小蔓不发面、不醒面，面食零基础就能上手的糖饼码好，居家小甜品自己做！
recipe
食材：
面粉克、开水克、白糖3勺
做法：
①克面粉倒入克开水，用筷子搅拌成絮，和成面团分成面剂；
②面粉与白糖1:3的比例调成糖馅；
③将面剂擀成皮，并将糖馅包起来，擀成小圆饼；
④平底锅预热，圆饼正反刷油煎至两面上色即可。
油条
小红书：辛墨墨的小食光相信很多人已经开始上手做油条了，没有酵母、泡打粉的话怎么能做出香酥的油条呢？来学！
recipe
食材：
面粉克、鸡蛋1个、盐5克、小苏打2.5克、植物油10克、水、糖
做法：
①面粉中加入盐、苏打、糖搅拌均匀，之后加入鸡蛋、油、水搅拌；
②面团折叠、捶打、折叠、捶打反复叠面后醒面20分钟之后继续叠面（黏手的话可以加点干面粉）；
③锤好的面团刷上食用油用保鲜袋封好冷藏一夜；
④取出面团回温半小时后，将面团擀成0.5cm厚的长面片，切成两指宽面剂子后，两两叠放，用筷子在中间按压一下；
⑤起锅烧油，将油条生胚两端抻长放入油锅，翻动均匀受热，表面变为金*捞出控油即可。
舒芙蕾
棉花般松软口感的舒芙蕾家庭简易版来了，宅家下午茶有了！
recipe
食材：
鸡蛋3个，牛奶30克，白糖25克，低筋面粉35克
做法：
①蛋清蛋*分离，蛋*里加入牛奶充分搅拌均匀；
②加入低筋面粉，z字型搅拌成面糊备用；
③蛋清里加入白糖，打蛋器高速打发（没有打蛋器的话可以手动或者装在瓶子里来回摇晃）
④打发的蛋清里加一半的蛋*糊，翻拌均匀后倒入剩余的蛋*糊拌匀；
⑤装入裱花袋或保鲜袋中，中小火把锅烧热挤入面糊，烙至底面定型翻面，两面均金*后即可出锅；
⑥可以筛上糖粉、奶粉或淋上酸奶、蜂蜜。
松饼
早餐必备的松饼做法也超级简单，有手就会、健康无油、奶香十足！
recipe
食材：
面粉、鸡蛋2颗、牛奶或酸奶1盒、白糖
做法：
①碗中打入鸡蛋，加入一盒牛奶/酸奶、面粉，拌匀后加入适量白糖；
②平底锅不要刷油倒入搅拌好的面糊，小火煎至两面金*即可（可以淋上酸奶、蜂蜜等食用）。
脆皮蛋卷
脆皮蛋卷酥到掉渣，自己做用来打牙祭再合适不过了，脆脆的蛋香芝麻香吃出了小时候的味道。
recipe
食材：
面粉80克、鸡蛋3颗、细砂糖50克、油、盐、熟芝麻
做法：
①碗中打入鸡蛋，倒入糖、盐搅拌均匀，筛入面粉搅拌成顺滑面糊；之后加植物油搅拌均匀，撒入芝麻拌匀后静置20分钟；
②面糊少量倒入平底锅中摊开，尽可能的薄一点，开火加热至凝固后翻面；
③变色后趁热用筷子快速卷起来定型即可。
鸡蛋糕
不用烤箱、电饭煲，居家鸡蛋糕超级易上手，做出来也是软糯香甜，奶香浓郁。
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食材：
面粉、鸡蛋2个、酸奶、糖
做法：
①鸡蛋、面粉、糖、酸奶搅拌均匀倒入碗中（可以摆上蔓越莓、葡萄干等）；
②盖上保鲜膜上锅蒸15分钟即可；
空心糖烧饼
空心糖烧饼外皮嘎嘎脆，内里甜丝丝，不用烤箱、空气炸锅也可以！
recipe
食材：
面粉克、温水克、植物油10克、糖、盐适量
做法：
①面粉、油、盐拌在一起，倒入温水搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟；
②醒好的面团搓成长条切剂子，擀成牛舌状态；
③面皮上放1勺白糖或红糖，捏紧包好并擀成长条状；
④平底锅不放油，放入饼皮后盖上锅盖小火慢烙，一面上色后翻面，直至两面均上色。
剪刀面
除了做手擀面，面团也能做出花式面、剪刀面，口感筋道，越嚼越香。
recipe
食材：
面粉克、水、盐
做法：
①面粉中加盐、水，揉成偏硬的面团；
②用剪刀剪面团，水烧开后将剪刀面下锅煮8分钟左右，过一遍冷水口感更劲道；
③煮过的面可以冷冻起来随吃随取，也可以diy各种面食吃法。
家里充足的挂面储备
如果只做清汤面就太可惜了！
来试试这n种好吃省事的快手面吧~
葱油拌面
葱油拌面，上海的味道，简单又香透人心，趁着居家的时间多练练手成为自己的拿手技！
recipe
食材：
面条、小葱、生抽、老抽、白糖、油
做法：
①面条沸水煮熟盛在碗中备用；
②小葱清洗切段，起锅烧油，将小葱放入油锅炸透捞出，放在面条上；
③热葱油中倒入生抽（2勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺）调好的料汁；
④将料汁淋在面上，撒上葱花拌匀即可。
荷包蛋焖面
大胃爱丽丝曾上过热搜的荷包蛋焖面，简单的食材也能做出极品美味~
recipe
食材：
面条、鸡蛋、香肠、生抽、老抽、糖、醋、蚝油
做法：
①2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋、一勺蚝油调汁备用；
②荷包蛋煎好备用；
③锅中加葱末炒香，加入酱汁和水煮沸；
④放入荷包蛋、面条，盖上盖子中火焖至面条熟透、吸满汤汁即可。
酸汤面
酸辣粉的面食版，酸酸辣辣的口感，连汤底都不想放过~
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食材：
面条、葱蒜、醋、生抽、小米辣、辣椒油、芝麻、花生等
做法：
①碗中放入葱蒜、白芝麻、辣椒油各一勺，再加2勺醋、2勺生抽、半勺盐、半勺糖搅拌；
②面条煮熟后捞入酸汤汁中，加入适量面汤，撒花生、香菜等佐料即可。
油泼面
油泼面以热油激发出面香和调料香，一口回*了属于是！
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食材：
面条、油菜、葱蒜、生抽、陈醋、辣椒面、盐、白糖
做法：
①油菜焯水捞出；
②锅中煮面，熟后过凉水放入碗中；
③面条上加油菜、葱花蒜末，2勺生抽，2勺陈醋，2勺辣椒粉，糖盐适量；
④锅中加油烧热，趁热泼在辣椒面上搅拌均匀即可。
麻酱拌面
独家秘制的酱料裹挟着面条，唇齿留香，好吃到想把碗舔干净。
recipe
食材：
面条、麻酱、生抽、醋、葱蒜、*瓜丝、花生米等
做法：
①碗中加一大勺麻酱、2勺生抽、2勺陈醋，加葱蒜、盐、白糖等佐料，再加少许开水拌匀；
②面煮熟捞出，加入调料，放上*瓜丝、花生米等配料拌匀即可。
土豆焖面
现在每个人家里都有不少土豆吧，可以来试试这碗土豆焖面，快手简单也够味！
recipe
食材：
面条、土豆、火腿、葱蒜、生抽、老抽、蚝油
做法：
①土豆去皮切块用清水冲洗，火腿切片，蒜切碎备用；
②锅中加油，放入土豆煎至金*，加入火腿蒜末炒香；
③加一碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少许糖盐煮开；
④锅中下面，盖锅盖焖煮至汤汁浓稠，面条熟了即可。
番茄浓汤面
番茄和鸡蛋的搭配，不仅有番茄炒鸡蛋，做浓汤面也能激发出绝妙的口味。
recipe
食材：
面条、番茄、鸡蛋、生抽、蚝油、葱蒜等
做法：
①鸡蛋煎好备用，热油爆香葱蒜，加番茄炒软；
②放入荷包蛋，加2碗水，2勺生抽1勺蚝油，少许盐、糖、胡椒粉；
③水沸后加面条煮熟即可。
如果实在需要酵母又不好买到
可以试试自己在家做酵子
碗里放面粉，加水搅成糊状
放在温暖的地方
一般等到第二天
有发酵的味道就可以用了
如果没有面粉
可以将干挂面放入破壁机打碎成面粉
或用水泡成面糊使用~
快收好这份面食食谱
每天变着花样吃
迎接让人快乐的碳水和假期吧！
来源：今日大上海
上观号作者：上海女性