说培根可用于任何食谱是一种夸大其词的说法。但它可以用在任何需要炒肉的食谱中，猪肉的味道和一些美味的猪肉可以搭配。Pancetta可以与其他干肉和腌肉一起作为意大利腊肠拼盘的一部分。保持藏匿是个好主意，因为你永远不知道什么时候会出现对意大利面的冲动。以下是您需要了解的内容。
什么是烟肉？
Pancetta是用盐腌制的五花肉（与制作培根的猪肉相同），有时用糖和香料腌制，包括黑胡椒、丁香、肉豆蔻和肉桂。腌制可能是干腌或盐水腌制，但无论哪种方式，腌制都有助于保存和调味，就像盐腌三文鱼变成熏鲑鱼，盐腌牛腩变成咸牛肉一样。Pancetta起源于现在的意大利，作为一种保存五花肉以供储存、运输和贸易的方式。
薄煎饼片通常被卷成圆木。这就是它在熟食店的销售方式；原木可以切成任何厚度。大多数杂货店也以预先切片的包装出售，更常见的是切成厚方块。
Pancetta是什么味道？
培根的味道有点像培根，但有更深的猪肉味道。培根的猪肉风味本质比培根更浓，因为它没有烟熏。
Pancetta、Guanciale、Bacon和Prosciutto之间有什么区别？
Pancetta是经过腌制、调味和干燥到可以食用的程度的五花肉，而guanciale是经过腌制、调味和干燥的猪颈肉。它们是通过完全相同的过程制成的，但是来自不同的肉块。Guanciale可以直接从包装中食用，但它主要是脂肪，因此它通常用作脂肪来源，可以在烹饪中提炼风味。两者都可以在治愈后吸烟，但这不是常态。当熏制烟肉时，它被称为pancettaaffumicata。如果guanciale被吸食，它就会变成guancialeaffumicato。
培根是五花肉，与培根的切法相同，但几乎都是烟熏的。所以它是一样的切割，用不同的过程完成，需要在食用前煮熟。
Prosciutto由后猪腿（火腿）制成，部分去骨、腌制并悬挂晾干，裸露的肉用脂肪覆盖，以避免过度干燥或过快干燥。它可以悬挂晾干并在9到36个月内完成治愈，并且可以安全地直接从包装中食用。
什么是培根的替代品？
培根的最佳替代品是guanciale：腌猪蹄。Guanciale比pancetta含有更多的脂肪，但它的加工方式相同：盐腌、调味和干燥。Guanciale在意大利熟食店和肉店比以前更容易买到，所以你应该能找到它。培根是另一种选择，它的脂肪和水分含量与培根大致相同，烹饪方式相似。购买超厚切培根或平板培根并自己切割是最好的方法。请记住，培根是烟熏的，所以你最终会得到一些烟熏味。另一种选择是意大利熏火腿，从味道上来说，它是一个很好的替代品，但它比意大利培根干得多，如果你尝试渲染它并使用滴落物来炒的话，你不会从中得到太多脂肪。最好在最后加入火腿，用它来调味。
如何烹饪意大利培根
Pancetta是干腌和完全陈化的，所以它可以切成薄片，生吃。如果你想和鸡蛋和吐司一起吃，你也可以像在平底锅里煮培根一样煮薄片。切块并慢慢去除脂肪是开始许多食谱的常用方法。在煎肉饼之前将1/2杯水放入炒锅中，这将有助于它在开始时不会变得太脆。水最终会沸腾。和培根一样，在炒其他任何东西之前先去掉脆皮，然后再把它们加回去。在我们的FriseeSalad食谱中，提炼的脂肪用于制作香醋，最后将酥脆的培根撒在沙拉上。在如何使用pancetta的综述中，我们有更多关于如何使用pancetta的想法。